酸甜爽脆的酸辣黄瓜拌桔梗

材料

• 加入1大勺白糖和1大勺盐，再加一点水，用手用力抓揉去除苦味后，用清水冲洗数次并彻底挤干水分。
• 黄瓜对半切开，切成0.3~0.4cm左右的厚度，加入1/2大勺盐腌制30分钟左右。

做法

1. 准备材料与调制酱料

   

   

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   这是去皮后撕成适中粗细处理好的桔梗。酸辣凉拌配黄瓜也很搭，所以准备了1根。

   调料放入1+1/2大勺辣椒粉、2大勺韩式辣椒酱、2大勺醋、1大勺糖稀、1/2大勺白糖、1/2大勺蒜末搅拌均匀。

   提前调好酱料，辣椒粉的色泽会变得更漂亮，所有材料充分融合，味道更醇厚美味。

2. 去除桔梗苦味

   

   

   

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   桔梗苦味较重，需要去除苦味。加入1大勺白糖和1大勺盐，再加一点水，用手用力抓揉。

   桔梗变软的同时，苦味就会被揉出来。

   用清水冲洗数次洗净残留的盐分，然后彻底挤干水分。

   如果是做炒桔梗，可以用盐抓揉，炒的时候再放白糖来去除残留的苦味即可。

3. 腌制黄瓜

   

   

   

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   黄瓜对半切开后，切成不要太薄的0.3~0.4cm左右厚度，拌出来才能保持爽脆口感。

   加入1/2大勺盐。

   

   

   

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   搅拌均匀后腌制30分钟左右。

   过一遍水冲洗后彻底挤干水分。尽量挤得越干，越能尝到像腌小黄瓜一样咯吱爽脆的口感。

4. 拌匀

   

   

   

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   放入桔梗、黄瓜和调好的酱料，再加入香油和熟芝麻轻轻抓拌均匀即完成。

   可以根据个人喜好调整甜度或醋的用量。

Ppunwife 的小窍门

• 提前调好酱料，辣椒粉的色泽会变得更漂亮，所有材料充分融合，味道更醇厚美味。
• 黄瓜对半切开后，切成不要太薄的0.3~0.4cm左右厚度，拌出来才能保持爽脆口感。
• 黄瓜过水冲洗一次后尽量挤干水分，就能尝到像腌小黄瓜一样咯吱爽脆的口感。
• 平时凉拌容易大量出水的黄瓜，用盐腌过再拌就不会出太多水了。

常见问题

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