黄瓜酸辣凉拌桔梗
用盐揉搓去除苦味的桔梗与黄瓜一起酸甜凉拌而成的特色小菜
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要点
这是一道用粗盐揉搓桔梗去除苦味后，与黄瓜一起拌匀制作的2~3人份小菜。提前调好酱汁让辣椒粉充分出色是关键。酸甜爽口、微辣开胃，非常适合搭配油腻的节日菜肴。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 桔梗1把、130g（大把）
- 黄瓜1/4根
- 粗盐1大勺
调料
- 辣椒粉1大勺
- 浓口酱油1小勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 醋1.5大勺（1又1/2大勺）
- 蒜末1/2大勺
- 糖稀1/2大勺
- 白糖1/2小勺
- 熟芝麻少许
- 香油少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 桔梗的苦味较重，用来做菜前需要进行预处理。在桔梗上均匀撒上1~2大勺粗盐并喷一点水，用手用力揉搓起泡，苦味就会去除大半。
- 也可以加入鱿鱼一起凉拌。
做法
1. 整根桔梗需要去皮后撕成适中的粗细。
我买的是撕好的小包装桔梗130g。
桔梗的苦味较重，用来做菜前需要进行预处理。
在桔梗上均匀撒上1~2大勺粗盐，并喷一点水。
2. 用手用力揉搓，过一会儿硬挺的桔梗就会变软并揉出泡沫。
这些泡沫就是导致苦味的皂苷成分，像这样处理后苦味就会去除大半。
3. 用清水冲洗数次后尝一下桔梗，如果还残留咸味，
就泡在水里去除多余的咸味。然后一定要挤干水分。
4. 准备处理好的桔梗大1把，黄瓜1/4根切丝。
5. 按分量放入所有调料食材并提前拌匀。
这样能让辣椒粉与带水分的调料融合并泡发，不仅颜色更漂亮，
粉类调料也能充分溶解。
6. 将桔梗、黄瓜和所有调料倒在一起……
7. 拌匀即可。
8. 根据个人口味，此时可以额外添加白糖或醋。
做酸味凉拌菜时，香油只要加一点点才能凸显清爽的风味。
Ppunwife 的小窍门
- 做酸味凉拌菜时，香油只要加一点点才能凸显清爽的风味。
- 买祭祀用桔梗时可以多买一些，处理好后留出一部分，祭祀结束后配着油腻的祭祀菜肴一起端上桌，会是很受欢迎的解腻菜。
常见问题
桔梗的苦味怎么去除？
撒上粗盐和少许水后，用手用力揉搓起泡，苦味成分就会渗出。之后用清水冲洗几遍即可。
桔梗处理后残留咸味怎么办？
尝一下如果还偏咸，可以放入清水中稍微浸泡去除咸味，然后用力挤干水分使用。
做酸味凉拌菜为什么要少放香油？
酸爽的凉拌菜中香油只要淋少许即可，这样才能更好地凸显原本酸甜清爽的风味。
除了桔梗和黄瓜，还可以加别的食材吗？
加入鱿鱼一起凉拌也很不错。
