清香酸甜的凉拌小根蒜（甜酸口韩式凉拌）
加入黄瓜中和辛辣感、酸甜开胃的凉拌小根蒜（甜酸口韩式凉拌）。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
以特有的清香与微辣的小根蒜搭配爽脆黄瓜，中和了辛辣感，是一道温和适口的春季小菜。20分钟内即可完成，以醋和浓口酱油调成的酸甜调料汁轻轻拌匀，口感清新爽口。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
凉拌小根蒜食材
- 野蒜1把（大把）
- 黄瓜1/2根
调料
- 浓口酱油1大勺
- 辣椒粉0.5大勺
- 葱花0.5大勺
- 醋1大勺
- 白糖1小勺
- 香油少许
- 熟芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 浓口酱油也可以换成玉筋鱼鱼露或鳀鱼鱼露来调味。
- 野蒜要剥去鳞茎部位的外皮，剪掉发硬的须根，留下鲜嫩的须根，洗净后沥干水分。
做法
野蒜剥去鳞茎部位的外皮，剪掉发硬的须根。
鲜嫩的须根留着即可。用清水洗净后沥干水分。
较大的鳞茎用刀压碎或切碎即可，小的直接留着就行。
切成5cm长的段。
野蒜和黄瓜一起拌，可以中和强烈的辛辣感。
所以我也切了半根黄瓜一起放进去。
放入葱花和所有调料抓拌均匀。不用酱油，改用鱼露调味也可以。
因为野蒜本身带辣味，所以不用放蒜。
凉拌小根蒜完成了。
刚成家当新手主妇那会儿很讨厌野蒜的气味和辣味，现在到了能懂得野蒜真正美味的年纪了。
Ppunwife 的小窍门
- 野蒜和黄瓜一起拌，可以中和强烈的辛辣感。
- 因为野蒜本身带辣味，所以不用放蒜。
常见问题
有可以替代浓口酱油的调料吗？
也可以用玉筋鱼鱼露或鳀鱼鱼露代替浓口酱油来调味。
调料里不放蒜末的原因是什么？
野蒜本身带有充分的辛辣味，所以不需要另外加蒜。
野蒜鳞茎比较大时该怎么处理？
较大的鳞茎可以用刀背轻轻压碎或切碎，这样更容易入味。
一起加入黄瓜有什么特别的原因吗？
搭配黄瓜可以进一步中和野蒜特有的强烈辛辣感，让口感更温和。
