加入酥脆小鳀鱼干的清香凉拌野蒜
炒小鳀鱼干的香气与野蒜辛辣清香完美融合的特色凉拌小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
在清香的野蒜中加入干锅煸炒至酥脆去腥的小鳀鱼干，一同拌制而成的特色小菜。用酸甜的酱油调料拌匀，不仅适合当下饭菜，也很适合当下酒菜。放置时间长了鳀鱼干容易变软，因此最好现拌现吃，做一顿的量即可。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：2盘
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 野蒜100g
- 小鳀鱼干80g
凉拌野蒜调料
- 辣椒粉1大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 金枪鱼汁1小勺
- 糖稀（或低聚糖浆）1大勺
- 青梅汁1大勺
- 白糖1/2大勺
- 醋1/2大勺
- 蒜末1/2小勺
- 香油（或紫苏油）1大勺
- 熟芝麻1大勺
- 野蒜的鳞茎部位附着有硬物杂质，需要刮掉，变软或发黄的表皮也要剥干净。
- 因为要和烘炒过的小鳀鱼干一起拌，所以野蒜的水分要尽量充分沥干。
做法
准备材料
野蒜一把，100g。小鳀鱼干80g，大约1又1/2杯。
处理野蒜
野蒜的鳞茎部位附着有硬物杂质，需要刮掉。
变软或发黄的表皮也要剥干净。
清洗
浸泡在水中让泥土泡软，然后一边晃动一边多清洗几次。
用滤网捞出沥干水分。因为要和烘炒过的鳀鱼干一起拌，所以水分要尽量充分沥干。
炒鳀鱼干
锅中不倒油，放入鳀鱼干慢慢翻炒。
花些时间炒至整体微黄，鳀鱼干的腥味就会完全消散。
炒好之后，嚼起来不会发硬，而是酥脆可口、焦香四溢。
用滤网过筛去除碎渣。
碎渣不用扔掉，可以用来煮大酱汤或各式锅物。
也可以放入预热至170℃的烤箱中烤4~5分钟。
切食材与调制调料
野蒜切成3~4cm左右的长段。
将凉拌野蒜调料中除了香油和熟芝麻以外的所有材料放入碗中，充分搅拌均匀。
拌匀
先把野蒜和小鳀鱼干拌一下，倒入调料轻轻拌匀。
尝一下味道，根据个人口味添加喜欢的调料。
最后加入1大勺香油（或紫苏油）和1大勺熟芝麻拌匀收尾。
完成
吃上一口就能明白为什么明朗老师会极力推荐它当下饭菜了。
拌好立刻吃，鳀鱼干的酥脆和香气真的绝了。
野蒜酱料也是同理，过了一天野蒜就会变蔫变细，鳀鱼干也会变软。
凉拌野蒜最好每次只做一顿能吃完的量。
不过吃着吃着就会把其他小菜都推到一旁，把两顿的量一顿吃光，真是个偷饭贼。
包在紫菜里，放一点米饭，再夹上满满的凉拌野蒜一口咬下去，比普通的凉拌野蒜口感高级得多。
Ppunwife 的小窍门
- 在不倒油的锅中花时间慢慢炒至整体微黄，鳀鱼干的腥味就会完全消散。
- 过了一天野蒜容易变蔫变细，鳀鱼干也会变软，因此凉拌野蒜最好每次只做一顿能吃完的量。
常见问题
如何去除鳀鱼干的腥味？
在不倒油的锅中充分翻炒至微黄，腥味就会消失，口感也会变得酥脆。也可以放入预热至170℃的烤箱中烤4~5分钟左右。
炒鳀鱼干剩下的碎渣该怎么处理？
用滤网过筛出的细碎渣不要扔掉，可以在做大酱汤或锅物时用来提鲜吊汤。
可以提前大量做好储存着吃吗？
放置一天后野蒜容易变蔫，鳀鱼干也容易受潮变软，建议每次只拌一顿能吃完的分量，现拌现吃最佳。
