Hẹ dại trộn chua cay thơm lừng thêm cá cơm giòn
Món ăn kèm trộn độc đáo kết hợp vị bùi béo của cá cơm khô nhỏ rang giòn cùng hương cay the của hành tăm hoang (dallae)
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm độc đáo kết hợp hành tăm hoang thơm nồng cùng cá cơm khô nhỏ rang giòn trên chảo khô để khử sạch mùi tanh. Món ăn được trộn cùng nước sốt tương chua ngọt vừa vặn, rất hợp dùng làm món ăn cùng cơm cũng như mồi nhắm rượu. Sau một thời gian cá cơm có thể bị ỉu, vì vậy bạn nên trộn vừa đủ ăn trong một bữa để thưởng thức ngon nhất.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 2 đĩa
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hành tăm hoang (dallae)100 g
- Cá cơm khô nhỏ80 g
Gia vị trộn hẹ dại
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)1 muỗng cà phê
- Siro bắp (mulyeot) (hoặc siro oligo)1 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil-cheong)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Giấm1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè (hoặc dầu tía tô)1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Phần củ của hành tăm hoang thường dính tạp chất cứng nên cần cạo sạch, đồng thời bóc bỏ lớp vỏ bị nhũn hoặc vàng úa.
- Vì phải trộn cùng cá cơm rang nên cần thấm thật ráo nước trên hành tăm hoang.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Một bó hành tăm hoang (dallae) là 100 g. Cá cơm khô nhỏ 80 g khoảng 1 1/2 cốc.
Sơ chế hành tăm hoang
Phần củ của hành tăm hoang dính tạp chất cứng nên cần phải cạo sạch.
Lớp vỏ bị nhũn hoặc vàng úa cũng bóc sạch đi.
Rửa sạch
Ngâm vào nước cho đất bám mềm ra, vừa lắc nhẹ vừa rửa nhiều lần.
Cho ra rây để ráo nước. Vì phải trộn cùng cá cơm rang nên hãy để thật ráo nước.
Rang cá cơm
Cho cá cơm vào chảo không dùng dầu rồi đảo đều tay.
Rang từ từ cho đến khi toàn bộ ngả màu vàng nhẹ thì cá cơm sẽ không còn mùi tanh.
Khi rang đạt, nhai thử sẽ thấy không bị cứng mà giòn rụm và dậy vị bùi béo.
Đổ qua rây để lọc bỏ vụn cá.
Vụn cá không cần vứt đi mà có thể tận dụng nấu súp tương doenjang hoặc món canh jjigae.
Bạn cũng có thể nướng trong lò đã làm nóng trước ở 170°C khoảng 4–5 phút.
Cắt nguyên liệu và pha gia vị
Cắt hành tăm hoang thành khúc dài khoảng 3–4 cm...
Cho tất cả nguyên liệu trong phần gia vị trộn, trừ dầu mè và mè rang, rồi khuấy đều cho hòa quyện.
Trộn nguyên liệu
Trộn đều hành tăm hoang và cá cơm một lượt, sau đó cho gia vị vào bóp nhẹ tay.
Nếm thử rồi thêm bớt gia vị tùy theo khẩu vị.
Cuối cùng cho 1 muỗng canh dầu mè (hoặc dầu tía tô) cùng 1 muỗng canh mè rang vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Chỉ cần cắn thử một miếng là bạn sẽ hiểu ngay vì sao cô Myeongram lại hết lời khen ngợi món này khi ăn cùng cơm.
Trộn xong ăn ngay sẽ cảm nhận trọn vẹn độ giòn rụm và vị bùi béo của cá cơm.
Cũng giống như sốt hành tăm hoang, để qua 1 ngày thì hành sẽ bị xẹp, tóp lại và cá cơm cũng có thể bị ỉu.
Món hẹ dại trộn chua cay ngon nhất là làm lượng vừa đủ dùng cho một bữa.
Thế nhưng khi ăn thì món này dễ khiến bạn gạt phăng các món khác sang một bên và chén sạch lượng của hai bữa chỉ trong một bữa, đúng chuẩn món tốn cơm.
Cuộn chút cơm vào rong biển lá, gắp thật nhiều hẹ dại trộn chua cay đặt lên rồi thưởng thức sẽ thấy hương vị cao cấp hơn hẳn món trộn thông thường.
Mẹo của Ppunwife
- Rang từ từ trên chảo không dùng dầu cho đến khi ngả màu vàng nhẹ thì cá cơm sẽ không còn mùi tanh.
- Để qua 1 ngày thì hành tăm hoang sẽ bị xẹp và cá cơm dễ bị ỉu, vì vậy tốt nhất bạn nên làm lượng hẹ dại trộn chua cay vừa đủ ăn ngon trong một bữa.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử mùi tanh của cá cơm?
Đảo đều cá cơm trên chảo không dùng dầu cho đến khi ngả vàng là mùi tanh sẽ biến mất và cá trở nên giòn. Bạn cũng có thể nướng trong lò đã làm nóng trước ở 170°C trong khoảng 4–5 phút.
Vụn cá cơm sau khi rang xong dùng làm gì?
Vụn cá lọc qua rây không cần vứt đi mà có thể tận dụng để lấy nước dùng cho súp tương doenjang hoặc các món canh jjigae.
Có thể làm sẵn một lượng lớn để ăn dần không?
Sau 1 ngày, hành tăm hoang sẽ bị xẹp và cá cơm rất dễ bị ỉu, vì vậy bạn nên trộn lượng vừa đủ ăn ngon trong một bữa rồi thưởng thức ngay.
