Nước tương hẹ hoang, món ăn kèm mùa xuân trộn sốt nước tương cay cay
Món ăn kèm mùa xuân dùng hành tăm hoang đúng mùa đã sơ chế trộn với nước tương cay cay, ăn cùng cơm hoặc món cuốn.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm mùa xuân giữ được trọn vẹn vị giòn rụm và hương thơm thoang thoảng của hành tăm hoang đúng mùa, trộn nhẹ cùng gia vị nước tương. Nếu không ăn ngay mà chia ra nhiều lần, bạn nên cho dầu vào sau để hương vị bùi thơm được lưu giữ lâu hơn. Món này rất hợp để trộn với cơm hoặc ăn kèm rong biển nướng, rau cuốn.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hành tăm hoang (dallae)100 g
- Ớt đỏ2 quả
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))6 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot) (hoặc mạch nha gạo (jocheong), siro mơ xanh (maesil-cheong), đường)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)
- Bóc bỏ phần vỏ củ hành tăm hoang bị ngả vàng hoặc bị úng mềm, dùng mũi dao cạo nhẹ bùn đất hoặc cặn bẩn bám ở giữa củ để loại bỏ.
- Nếu thích ăn cay, bạn có thể thay ớt đỏ bằng khoảng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Một bó hành tăm hoang 100 g.
Mình mua ở chợ truyền thống đã được sơ chế qua một chút nên khá sạch.
Sơ chế hành tăm hoang
Bóc bỏ phần vỏ củ hành tăm hoang bị ngả vàng hoặc úng mềm, ở giữa củ cũng hay dính bùn đất hoặc cặn bẩn.
Cần dùng mũi dao cạo nhẹ để làm sạch thì khi ăn mới không bị lạo xạo.
Ngâm vào nước một lát rồi vừa lắc nhẹ vừa rửa sạch để bùn đất và cặn bẩn trôi hết đi.
Cắt hành tăm hoang
Củ hành tăm hoang nhỏ thì chỉ cần cắt nhỏ là được.
Những củ to thì dùng dao ấn dẹp một lần rồi cắt nhỏ thì sẽ dễ ăn hơn.
Ớt đỏ, hoặc nếu thích cay thì chuẩn bị khoảng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang rồi cắt nhỏ.
Làm gia vị nước tương hành tăm hoang
Cho tất cả gia vị làm nước tương hẹ hoang vào trộn đều, để một lát cho bay bớt mùi hăng của bột ớt.
Lúc này nếu ăn ngay thì cho thêm dầu mè hoặc dầu tía tô...
Nếu định chia ra ăn làm nhiều lần thì bớt dầu mè lại, làm sẵn phần gia vị rồi khi nào trộn mới thêm dầu mè vào thì mới giữ được mùi thơm ngậy.
Cho toàn bộ nguyên liệu đã cắt vào phần gia vị rồi trộn đều là xong.
Hoàn thành
Món nước tương hẹ hoang đã hoàn thành.
Chỉ với món này thôi là đã thành món ăn kèm với cơm ngon lành rồi, nước tương hẹ hoang thật tuyệt vời phải không.
Mẹo của Ppunwife
- Củ hành tăm hoang to nên dùng dao ấn dẹp một lần rồi cắt nhỏ thì sẽ dễ ăn hơn.
- Nếu định chia ra ăn nhiều lần, bạn nên bớt dầu mè ra khi làm gia vị, đợi ngay trước khi ăn mới thêm dầu mè vào trộn cùng để giữ được hương thơm ngậy.
Câu hỏi thường gặp
Khi củ hành tăm hoang to thì sơ chế thế nào?
Với những củ có kích thước to, bạn dùng sống dao hoặc mặt bên của dao ấn dẹp xuống một lần rồi cắt nhỏ thì sẽ dễ ăn hơn.
Có nên cho dầu vào ngay lúc làm gia vị không?
Nếu ăn ngay thì cho dầu tía tô hoặc dầu mè vào cùng gia vị cũng được, nhưng nếu định chia ra ăn nhiều lần thì nên làm gia vị không có dầu, ngay trước khi ăn mới cho thêm dầu vào để giữ được mùi thơm.
Muốn tạo vị cay hơn thì nên cho thêm nguyên liệu gì?
Bạn có thể băm nhỏ khoảng 2 quả ớt xanh cay Cheongyang thay cho ớt đỏ để tăng thêm vị cay.
Có thể dùng chất tạo ngọt khác thay cho siro bắp không?
Bạn có thể thay thế bằng mạch nha gạo (jocheong), siro mơ xanh (maesil-cheong) hoặc đường để tạo vị ngọt đều được.
