Kim chi hẹ tây hoang ngập tràn hương xuân cay nồng

Name: Kim chi hẹ tây hoang ngập tràn hương xuân cay nồng
Cook time: 30 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Hành tăm hoang (dallae) — 400 g; Nước mắm cá kkanari — 5 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2/3 cốc; Siro bắp (mulyeot) — 2 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Mè rang — 2 muỗng canh; Nước dùng cá cơm — 1 cốc (hoặc hồ bột gạo nếp)

Món kim chi mùa xuân trộn kiểu geotjeori không cần tỏi và gừng, làm nổi bật hương cay nồng đặc trưng của hành tăm hoang.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi hẹ tây hoang ngập tràn hương xuân cay nồng — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi đặc sắc này có vị đậm đà tự nhiên nhờ hương thơm cay nồng của hành tăm hoang mà không cần dùng đến tỏi hay gừng. Phần củ rễ lâu ngấm mềm được ngâm trước với nước mắm, sau đó trộn nhẹ tay với phần còn lại. Món này ngon nhất là thưởng thức ngay khi vừa muối như kim chi tươi (geotjeori) để cảm nhận trọn vẹn hương vị tươi mới thay vì để lên men chua.

Khẩu phần: khoảng 4–5 người
Thời gian nấu: 30 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Hành tăm hoang (dallae)400 g

Gia vị

Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)5 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2/3 cốc
Siro bắp (mulyeot) (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))2 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Mè rang2 muỗng canh
Nước dùng cá cơm1 cốc (hoặc hồ bột gạo nếp)

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Vì làm kim chi nên mình mua loại hành tăm hoang có củ to. Cây củ to dùng làm kim chi hẹ tây hoang, còn cây nhỏ thì sơ chế sạch để làm món ăn kèm hoặc cho vào canh jjigae.
Với hành tăm hoang, dùng dao cạo sạch chất bẩn ở phần củ rễ hoặc cắt bỏ phần rễ già dai, ngâm trong nước cho rã hết đất cát rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.

Cách làm

Vì làm kim chi nên mình mua loại hành tăm hoang có củ to.
Với hành tăm hoang, dùng dao cạo sạch chất bẩn ở phần củ rễ hoặc cắt bỏ phần rễ già dai,
ngâm trong nước cho rã hết đất cát rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Cắt thành đoạn vừa ăn, nếu cắt ngắn quá trông sẽ không đẹp mắt,
mình thấy cắt thành 4–5 phần là vừa vặn nhất.
Phần củ rễ lâu ngấm mềm chiếm khoảng 2 phần đầu sẽ đem ngâm với nước mắm trước.
Chỉ cho 2 phần phía củ rễ vào tô trước, rưới nước mắm vào rồi dùng tay trộn nhẹ nhàng,
để khoảng 30 phút cho ngấm mềm bớt.
Cho nốt phần lá hành tăm hoang còn lại vào trộn sơ,
sau đó cho nước dùng cá cơm, 2/3 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot) (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong)), 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh mè rang
vào trộn nhẹ tay là hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

Bản thân hành tăm hoang đã có vị cay nồng nên mình không dùng tỏi và gừng trong gia vị, ăn thấy có vị như kim chi hành lá nhưng hương thơm đặc trưng của hành tăm hoang lại cuốn hút hơn nhiều.
Kim chi hẹ tây hoang ngon nhất là ăn ngay sau khi muối khi hương thơm còn đậm đà nhất, ăn tươi kiểu geotjeori để cảm nhận rõ hương vị hành tăm hoang sẽ hấp dẫn hơn là để lên men chua.