充满辛香春日气息的野韭菜泡菜
充分保留野蒜特有的辛辣香气，不加蒜和姜，拌成凉拌鲜泡菜风格的春季泡菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
得益于野蒜本身辛辣浓郁的香气，即使不放大蒜和生姜也能做出风味醇厚的特色泡菜。将不容易腌软的根部先用鱼露腌制，然后再轻轻拌匀。与其发酵变酸，不如刚做好时像凉拌鲜泡菜一样趁鲜享用，风味最佳。
- 份量
- 约4~5人份
- 烹饪时间
- 30分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 野蒜400g
调料
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）5大勺
- 辣椒粉2/3杯
- 糖稀（或青梅汁）2大勺
- 白糖1大勺
- 熟芝麻2大勺
- 鳀鱼高汤1杯（或糯米糊）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 因为要腌泡菜，所以买了颗粒饱满粗壮的野蒜。粗壮的用来腌野韭菜泡菜，细的则处理干净留着做小菜或煮汤等。
- 处理野蒜时，用刀轻轻刮去根部的杂质，剪掉粗硬的根须，泡在水里让泥沙沉淀析出，然后在流动水下冲洗多次备用即可。
做法
因为要腌泡菜，所以买了颗粒饱满粗壮的野蒜。
处理野蒜时，用刀轻轻刮去根部的杂质，剪掉粗硬的根须，
泡在水里让泥沙沉淀析出，然后在流动水下冲洗多次备用即可。
切成适口的长短，如果切得太短卖相就不好了，
切成4~5等份刚刚好。
不容易腌软的靠近根部的2等份要先用鱼露腌一下。
把靠近根部的2等份先放入盆中，倒入玉筋鱼鱼露，用手轻轻拌匀，
腌制30分钟左右使其变软。
把剩下的野蒜叶子部分也全部放进去，大致翻拌一下，
然后加入鳀鱼高汤、辣椒粉2/3杯、糖稀（或青梅汁）2大勺、白糖1大勺、熟芝麻2大勺，
轻轻拌匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 因为野蒜本身就有辛辣的滋味，所以调料里省略了蒜和姜。吃起来有小葱泡菜的味道，但野蒜特有的香气更具魅力。
- 野韭菜泡菜刚做好、野蒜香气最浓郁的时候最好吃，比起发酵变酸后再吃，像凉拌鲜泡菜一样趁着野蒜香气浓郁时享用才是它最迷人之处。
常见问题
泡菜调料里不加大蒜和生姜也可以吗？
野蒜本身就带有辛辣的滋味，所以即使不放大蒜和生姜，味道也足够醇厚丰富。
野韭菜泡菜发酵变酸后再吃比较好吗？
野韭菜泡菜与其放酸后再吃，不如刚做好时像凉拌鲜泡菜一样趁香气浓郁时享用，风味最为迷人。
把野蒜根部和叶子分开腌制有什么原因吗？
因为根部需要更长时间才能腌软，所以先倒入鱼露提前腌制30分钟左右。
可以用其他鱼露代替玉筋鱼鱼露吗？
在用料说明中已标注可以用鳀鱼鱼露替代。
