加入野蒜的香浓野韭菜酱油（拌饭用调味酱油）
处理好的野蒜拌入酱油与辣椒粉调料，用来搭配紫菜或米饭的春季调味酱油。
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要点
将辛香浓郁的野蒜处理干净，拌入酱油和辣椒粉调料制成的偷饭贼调味酱油。配上紫苏油或香油，包干紫菜或者拌饭吃都非常美味。只要完成处理野蒜的步骤，用简单的调料就能轻松搞定。
- 份量
- 约4~6人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 野蒜100g
- 红辣椒1个
调料
- 辣椒粉2大勺
- 酱油（或酿造酱油）6大勺
- 糖稀（或青梅汁）1大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
- 紫苏油（或香油）适量
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 红辣椒可以省略，也可以一起准备带辣味的青阳辣椒。
做法
准备材料
野蒜一捆，100g。
红辣椒1个是中途放进去的，所以照片里漏掉了。可以省略，也可以一起准备带辣味的青阳辣椒。
处理野蒜
刮掉根部鳞茎上的杂质，剥掉发皱变黄的外皮。
泡在水里让泥沙和杂质脱落，然后冲洗多次直至水变清澈，沥干水分。
切成适口的大小。红辣椒或青阳辣椒也一起切碎。
调制野韭菜酱油
放入野蒜和辣椒，加入调料：辣椒粉2大勺、浓口酱油6大勺、糖稀（或青梅汁）1大勺、料酒2大勺、蒜末1/2大勺、熟芝麻1大勺，搅拌均匀。
紫苏油或香油在吃的时候现淋上拌着吃即可。
完成
香气扑鼻的野韭菜酱油完成。
其实春季野菜因为处理起来麻烦，总需要下点决心，但因为忘不掉这口美味，还是甘愿动手做。
Ppunwife 的小窍门
- 紫苏油或香油在吃的时候现淋上拌着吃即可。
常见问题
可以用其他甜味调料代替糖稀吗？
可以用等量的青梅汁代替糖稀。
紫苏油要在拌调料时直接加进去吗？
建议在做调味酱油时先不要混进去，吃饭时现淋在饭上拌着吃更好。
想要更辣一些该怎么做？
可以代替红辣椒，或者和红辣椒一起切入青阳辣椒来增加辣味。
