野韭菜酱油（拌饭用调味酱油），满口清新春日香气
处理好的野蒜中加入酱油和各种调料拌匀，适合搭配米饭或煎烤类菜肴的调味酱油
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要点
将处理好的野蒜和红辣椒与浓口酱油、汤用酱油拌匀即可轻松做成的调味酱油。用来拌黄豆芽饭，或是搭配烤紫菜、煎豆腐，都能很好地唤醒春日食欲。把较粗的鳞茎部位拍扁后再用，香味会更加浓郁。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
- 野蒜20根
- 红辣椒1/2个
- 浓口酱油3大勺
- 汤用酱油（或汤用酱油）1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 白糖1小勺
- 香油1大勺
- 碎芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 根部粘带的杂质用刀刮除，老化发硬的须根切掉。浸泡在水中让泥沙沉淀，再用清水冲洗几遍。较粗的鳞茎可以用刀背拍扁后再用。
做法
野蒜需要仔细处理。
根部粘带的杂质用刀刮除，老化发硬的须根切掉。
浸泡在水中让泥沙沉淀，再用清水冲洗几遍。
较粗的鳞茎可以用刀背拍扁后再用。
野蒜切成2~3cm的段。
红辣椒去籽后切碎。
放入所有调料食材搅拌均匀，充分融合即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 野蒜较粗的鳞茎部位，建议用刀背拍扁后再使用。
- 野蒜酱油很适合搭配黄豆芽饭、生紫菜、煎豆腐等一起食用。
常见问题
野蒜鳞茎比较粗该怎么处理？
个头较粗的鳞茎可以用刀背轻轻拍扁后再切段使用，这样更容易入味。
野蒜酱油适合搭配哪些食物？
用来拌热腾腾的黄豆芽饭，或者用生紫菜包饭蘸着吃都很美味，浇在煎豆腐上也十分相配。
野蒜根部的泥沙和杂质该怎么清洗？
先用刀刮掉根部的杂质并摘去老化变硬的须根，然后泡在水里让泥沙沉淀，最后用清水多冲洗几遍即可。
