野韭菜酱油（拌饭用调味酱油），香辣酱汁春季小菜
将处理好的当季野蒜拌入香辣酱油调料中，配饭或包菜食用的春季常备小菜
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要点
这是一道保留了当季野蒜爽脆口感与淡淡清香、在酱油调料中轻轻拌匀即可享用的春季小菜。如果不马上吃完而是分次食用，油要在之后再加，才能更持久地保留浓郁香味。很适合用来拌饭，或搭配烤紫菜和包饭蔬菜一起食用。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 野蒜100g
- 红辣椒2个
调料
- 辣椒粉2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）6大勺
- 糖稀（或米糖稀、青梅汁、白糖）1大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
- 紫苏油（或香油）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 剥去野蒜鳞茎上变黄或变软的外皮，鳞茎缝隙中夹带的泥土或杂质用刀尖轻轻刮除干净。
- 如果喜欢吃辣，也可以用2个左右青阳辣椒代替红辣椒。
做法
准备材料
野蒜一把，100g。
是在传统市场买的，稍微处理过一些，所以挺干净。
处理野蒜
剥去野蒜鳞茎上发黄或变软的外皮，缝隙里可能会夹着泥土或杂质。
用刀尖轻轻刮除干净，吃的时候才不会觉得硌牙。
先在水里泡一会儿，然后轻轻晃动冲洗，洗净掉落的泥土和杂质。
切野蒜
野蒜根部较小的直接切碎就可以。
其中根部偏大的，用刀压一下再切碎，吃起来会更方便。
准备好红辣椒，或者喜欢吃辣的话准备2个左右青阳辣椒，切碎备用。
制作野韭菜酱油调料
放入野韭菜酱油所需的所有调料搅拌均匀，静置片刻让辣椒粉的生味散去。
这时如果做完马上就吃，可以加入香油或紫苏油；
如果打算分好几次吃，可以先不加香油做好调料，等拌的时候再加香油，这样才能更好地保留香味。
把切好的食材全部倒入调料中拌匀即可。
完成
野韭菜酱油制作完成。
光凭这道菜就能成为一顿美味的下饭小菜，真是很讨人喜欢的野韭菜酱油。
Ppunwife 的小窍门
- 野蒜根部偏大的，用刀压一下再切碎，吃起来会更方便。
- 如果打算分好几次吃，可以先不加香油做好调料，等吃之前拌的时候再加香油，这样才能更好地保留香味。
常见问题
野蒜根部偏大时该怎么处理？
根部个头偏大的，用刀背或刀侧面压扁一下再切碎，吃起来会更方便。
做调料时要立刻加油吗？
如果马上吃，在调料里一起加入紫苏油或香油都可以；但如果计划分多次食用，先不加油做好，吃之前再加才能保持住香气。
想要更辣一点可以加什么食材？
可以用2个左右青阳辣椒切碎代替红辣椒，这样就能增加辣味。
可以用其他甜味调料代替糖稀吗？
用同样带有甜味的米糖稀、青梅汁或白糖来代替也可以。
