香辣爽口的凉拌野韭与野韭饼
将清香的春季野韭酸辣凉拌并煎至金黄的两道特色美味
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要点
选用春季时令野韭，搭配爽脆黄瓜做成凉拌菜，再做成香喷喷的煎饼，一套尽享双重美味。用鱼露调味汁轻轻拌匀的凉拌野韭非常适合搭配肉类，加入辣椒煎制的野韭饼也是清爽下酒的好选择。圆头较大的野韭用刀背轻轻拍扁后再处理，更能凸显其香味与口感。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：1盘
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
凉拌野韭食材
- 野蒜1把、100g
- 黄瓜1/2根
凉拌野韭调料
- 鱼露1大勺（鳀鱼鱼露、玉筋鱼鱼露）
- 醋1大勺
- 辣椒粉0.5大勺
- 白糖1小勺
- 蒜末1小勺
- 香油各少许
- 熟芝麻各少许
野韭饼食材
- 野蒜1把、100g
- 红辣椒1根
- 青阳辣椒1根
野韭饼面糊
- 鸡蛋1个
- 煎饼粉4大勺
- 水4大勺
醋酱油
- 浓口酱油2大勺
- 醋1大勺
- 水2大勺
- 白糖0.5小勺
- 葱花少许
- 碎芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 野韭夹杂着泥土和杂草，需要仔细清洗处理。洗至水变清澈后，剪掉老硬的须根，圆头较大的用刀面拍扁，再切成适口的长度。
- 在野韭饼里切入虾仁、蛤蜊肉、鱿鱼等海鲜一起煎也很好吃。
做法
野韭夹杂着泥土和杂草，需要仔细清洗处理。
处理起来比较花时间，如果赶时间做凉拌菜可能会让人着急。
洗至水变清澈后，剪掉老硬的须根，
圆头较大的用刀面拍扁，再切成适口的长度。
黄瓜切成较粗的丝。
按分量将调料全部混合均匀。
如果不喜欢鱼露，可以换成浓口酱油或汤用酱油，糖和醋的分量也可按个人口味调整。
野韭和黄瓜混合均匀后倒入调料汁，
轻轻拌匀。
凉拌野韭就做好了。
处理好的野韭切碎，辣椒也切好备用。
在大碗中放入野韭和辣椒，再加入鸡蛋、煎饼粉和水。
搅拌均匀。
切入虾仁、蛤蜊肉、鱿鱼等海鲜一起煎也很好吃。
锅烧热后倒入足量食用油，两面煎至金黄盛出。
微辣爽脆，口感极佳。蘸着醋酱油吃更美味。
Ppunwife 的小窍门
- 如果不喜欢鱼露，可以换成浓口酱油或汤用酱油，糖和醋的分量也可按个人口味调整。
- 这道凉拌野韭搭配烤肉一起吃也很棒。
常见问题
野韭的球茎部分该怎么处理？
洗至完全没有泥土后摘掉老硬的须根，球茎较粗大的部分用刀面轻轻拍扁后再切即可。
凉拌野韭的调料可以用其他酱油代替鱼露吗？
如果觉得鱼露的风味较重，可以换成浓口酱油或汤用酱油来拌制。
野韭饼里加入海鲜合适吗？
在野韭饼面糊中切入蛤蜊肉、鱿鱼、虾仁等海鲜，味道会更加丰富美味。
