酸甜酱汁拌制的酸辣桔梗拌鱿鱼
微苦清脆的桔梗与焯水鱿鱼裹上酸甜酱汁拌制而成的风味小菜
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要点
微苦的桔梗与劲道的鱿鱼搭配酸辣开胃的酱汁，相得益彰的一道拌菜。食材处理后只需焯水片刻即可快速完成，不仅适合作为下饭小菜，也是绝佳的下酒菜。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 桔梗100g
- 鱿鱼身干部分
- 胡萝卜1/4根
- 黄瓜1/2根
- 洋葱1/2个
调味酱
- 韩式辣椒酱1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 醋1大勺
- 大蒜2小勺
- 糖稀1小勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉各一点
- 香油各一点
- 盐各一点
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 去皮后浸泡在冷水中去除苦味。因为要稍微焯水，所以撕成粗条使用。
- 鱿鱼只取身干部分，斜向打上花刀。
- 鱿鱼若是新鲜，也可以不焯水直接生拌。
做法
我是在菜市场买的整根桔梗。去皮后泡在冷水里泡出苦味。
做炒桔梗时通常会撕得细细的，用盐揉搓出泡沫使其变软，
但今天因为要稍微焯水，所以撕得比较粗。
桔梗撕成粗条，鱿鱼只用身干部分。斜着切花刀会让外形更好看。
再准备少许洋葱、胡萝卜和黄瓜。
沸水中加入少许粗盐，放入桔梗焯一下，迅速用冷水冲洗后沥干水分。
用焯桔梗的水把鱿鱼也稍微焯一下。鱿鱼若是新鲜的，不焯水直接生拌也可以。
我用的是冷冻鱿鱼，所以焯水后再用。
将蔬菜和鱿鱼切成适口大小的粗丝。
请按照上述用量提前调好调料汁。
吃之前拌入调料汁装盘即可。凉拌菜容易发蔫出水，
一定要放在最后一步拌。
轻轻拌好的酸辣桔梗拌鱿鱼。
是不是非常简单？
Ppunwife 的小窍门
- 凉拌菜容易发蔫出水，一定要放在最后一步拌。
常见问题
鱿鱼一定要焯水后再用吗？
冷冻鱿鱼建议稍微焯水后再使用，但若是格外新鲜的生鲜鱿鱼，也可以不焯水直接生拌。
如何去除桔梗的苦味？
将去皮并撕成粗条的桔梗浸泡在冷水中去除苦味后，放入加了粗盐的沸水中稍微焯一下，再用冷水冲凉沥干即可。
怎样才能让这道拌菜清爽不出水？
凉拌菜放置时间一长，蔬菜就容易变蔫出水，因此建议提前调好调料汁，临吃之前再行动手拌匀。
