Cát cánh trộn dưa chuột chua cay giòn ngon đậm đà
Món ăn kèm trộn chua cay từ rễ cát cánh đã khử vị đắng bằng muối cùng dưa leo tươi mát.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm trộn rễ cát cánh cùng dưa leo giòn rụm sau khi đã vò với muối hạt để rửa trôi vị đắng. Vị chua ngọt hài hòa từ gochujang, giấm và siro bắp rất kích thích vị giác. Rễ cát cánh không chần qua nước sôi mà sơ chế trực tiếp giúp giữ trọn vẹn độ giòn đặc trưng.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rễ cát cánh (doraji)2 nắm, 250 g
- Dưa leo1/2 quả
- Muối hạt
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Giấm2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Dầu mèmột ít
- Mè rangmột ít
- Nếu mua rễ cát cánh nguyên củ, bạn cần gọt vỏ rồi xé nhỏ thành độ dày vừa ăn. Rễ cát cánh có vị đắng đậm nên cần qua bước sơ chế trước khi chế biến món ăn.
- Nếu thích ăn nhiều dưa leo, bạn có thể cho khoảng 1 quả.
Cách làm
■ 1 muỗng canh (Ts) - 15 ml (có thể thay bằng muỗng ăn cơm người lớn)
■ 1 muỗng cà phê (ts) - 5 ml (có thể thay bằng muỗng cà phê)
■ 1 cốc (cup) - 200 ml (loại cốc giấy thông thường)
. 0.5 muỗng canh = 1/2 muỗng canh = nửa muỗng canh
. 0.5 muỗng cà phê = 1/2 muỗng cà phê = nửa muỗng cà phê
. 0.5 cốc = 1/2 cốc = nửa cốc
Cát cánh trộn dưa chuột chua cay
Nguyên liệu: 250 g rễ cát cánh (hai nắm), nửa quả dưa leo, muối hạt
Gia vị: 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 2 muỗng canh gochujang, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh siro bắp, 1 muỗng canh tỏi băm, một ít dầu mè, một ít mè rang
1. Nếu mua rễ cát cánh nguyên củ, bạn gọt vỏ rồi xé thành sợi vừa ăn.
Vì rễ cát cánh có vị đắng nồng nên bắt buộc phải sơ chế trước khi nấu ăn.
2. Rắc đều muối hạt lên rễ cát cánh rồi rưới thêm một ít nước khoảng 1/4 cốc.
3. Dùng tay bóp thật mạnh sẽ thấy bọt nổi lên.
Phần bọt này là saponin, chất tạo nên vị đắng; khi rễ cát cánh mềm ra và
nổi nhiều bọt thì xả sạch với nước.
4. Xả lại nhiều lần bằng nước sạch rồi ngâm vào nước để loại bỏ vị mặn còn sót lại.
Vớt ra và vắt kiệt nước.
Để thưởng thức trọn vẹn độ giòn của món trộn, không nên chần rễ cát cánh qua nước sôi vì sẽ làm mất đi độ giòn, dù hơi tốn công nhưng bạn hãy sơ chế theo cách này nhé.
5. Thái sợi hai nắm rễ cát cánh đã sơ chế và nửa quả dưa leo.
Nếu thích ăn nhiều dưa leo, bạn có thể cho khoảng 1 quả.
6. Cho rễ cát cánh và dưa leo cùng toàn bộ gia vị theo đúng định lượng vào rồi bóp nhẹ tay cho ngấm đều là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Để giữ độ giòn ngon cho món trộn, nếu chần rễ cát cánh qua nước sôi sẽ làm mất đi vị giòn, nên dù hơi mất công một chút bạn cũng hãy sơ chế theo cách này nhé.
- Công thức này trộn theo vị chua nổi bật, bạn có thể gia giảm lượng giấm và siro bắp tùy theo khẩu vị.
- Bạn cũng có thể giữ nguyên vị đắng tự nhiên để làm các món chiên ngập dầu hoặc chiên bánh.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử vị đắng của rễ cát cánh?
Rắc một ít muối hạt và một chút nước rồi dùng tay bóp thật mạnh, bọt sẽ nổi lên kèm theo vị đắng được đào thải ra ngoài. Sau đó, bạn xả lại nhiều lần bằng nước sạch, ngâm nước để nhả bớt mặn rồi vắt kiệt nước trước khi dùng.
Có thể chần rễ cát cánh qua nước sôi rồi trộn không?
Nếu chần qua nước sôi, rễ cát cánh sẽ mất đi độ giòn đặc trưng. Vì vậy, để món trộn được giòn ngon, bạn không nên chần mà nên sơ chế bằng cách bóp muối.
Tôi có thể tăng lượng dưa leo theo sở thích không?
Nếu thích ăn nhiều dưa leo, bạn hoàn toàn có thể tăng từ nửa quả lên khoảng 1 quả.
