Đẳng sâm Deodeok ngâm tương ớt cay ngọt thơm nồng
Món ăn kèm đặc biệt làm từ sâm deodeok đúng mùa sơ chế sạch, trộn cùng sốt gochujang cay ngọt rồi ủ lên men.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Sâm deodeok vào mùa được chần sơ để giảm bớt nhựa dính và dễ bóc vỏ hơn, sau đó trộn đều cùng sốt gochujang cay ngọt. Để giữ trọn hương thơm đặc trưng của deodeok, các loại gia vị thơm được hạn chế tối đa; bạn có thể ăn ngay sau khi trộn hoặc đợi ngấm rồi đem nướng đều rất ngon.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Deodeok (sâm deodeok)1 kg (trước khi sơ chế)
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 cốc
- Nước tương ủ (yangjo-ganjang) (hoặc rượu gin)1/3 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2/3 cốc
- Siro bắp (mulyeot)1 cốc
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Chần nhanh trong nước sôi sùng sục khoảng 20 giây hoặc đổ nước sôi vào ngâm khoảng 1 phút rồi xả qua nước lạnh sẽ giúp giảm bớt nhựa trắng dính và bóc vỏ dễ dàng hơn rất nhiều.
- 1 kg sâm deodeok trước khi sơ chế, sau khi cắt bỏ phần đầu rễ và gọt sạch vỏ sẽ còn khoảng 800 g.
Cách làm
Sâm deodeok bám rất nhiều đất cát nên
trước tiên hãy rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Sâm deodeok tiết ra rất nhiều nhựa trắng dính, nhưng nếu chần sơ thì nhựa sẽ ra ít hơn và
vỏ cũng dễ bóc hơn rất nhiều.
Chần sơ trong nước sôi sùng sục khoảng 20 giây, hoặc
đổ nước sôi sùng sục vào tô đựng deodeok, ngâm khoảng 1 phút rồi
xả lại bằng nước lạnh cho nguội hẳn, sau đó vớt ra rổ để ráo bớt nước.
Bây giờ chuyển sang bước sơ chế.
Cắt bỏ phần cuống đầu rễ phía trên trước, sau đó dùng dao gọt xoay tròn quanh củ để tách vỏ ra.
Khối lượng sâm deodeok sau khi sơ chế như thế này là 800 g.
Cắt deodeok thành các miếng có độ dày vừa phải, dùng chày cán bột hoặc chai thủy tinh lăn nhẹ rồi xé nhỏ thành miếng vừa ăn.
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào phần deodeok đã xé nhỏ rồi trộn thật đều.
Cho vào hộp kín nắp, ấn chặt xuống rồi cất vào tủ lạnh,
từ ngày hôm sau là có thể lấy ra ăn.
Mẹo của Ppunwife
- Để không làm lấn át hương thơm tự nhiên của sâm deodeok, bạn chỉ nên cho lượng tối thiểu các loại rau củ gia vị có mùi nồng (như tỏi).
- Ngay trước khi ăn, bạn có thể trộn thêm một chút dầu mè và giấm chua thanh cũng rất ngon. Nếu xào sơ qua với chút dầu ăn thì sẽ có hương vị như món sâm deodeok nướng.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để bóc vỏ sâm deodeok dễ dàng hơn không?
Chần sơ trong nước sôi khoảng 20 giây hoặc đổ nước sôi vào ngâm 1 phút rồi xả lại bằng nước lạnh sẽ giúp giảm bớt nhựa dính và bóc vỏ rất dễ dàng.
Đẳng sâm Deodeok ngâm tương làm xong thì khi nào ăn được?
Bạn có thể ăn ngay sau khi trộn, hoặc cho vào hộp kín bảo quản trong tủ lạnh rồi thưởng thức từ ngày hôm sau khi đã thấm vị cũng rất ngon.
Vì sao không cho nhiều loại gia vị thơm nồng vào nước sốt?
Để giữ trọn hương vị thơm tự nhiên đặc trưng của sâm deodeok, lượng gia vị thơm như tỏi băm đã được giảm xuống mức tối thiểu.
Có mẹo nào để thưởng thức món ngâm này ngon hơn ngoài cách ăn thông thường không?
Trước khi dọn lên bàn ăn, bạn có thể trộn thêm một ít dầu mè và giấm, hoặc áp chảo nhanh trên chảo có chút dầu ăn để thưởng thức như món nướng.
