酱腌沙参（韩式酱腌小菜），香浓甜辣的辣椒酱腌菜
将处理好的当季沙参拌入甜辣的韩式辣椒酱调料腌制而成的特色常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
为了减少当季沙参的黏液并方便去皮，先焯烫一下处理好，再拌入甜辣的韩式辣椒酱调料制作而成。为了突出特有的香气，尽量少放辛香蔬菜，拌好后可以直接吃，腌制成熟后煎着吃也非常棒。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 沙参1kg（处理前）
调料
- 韩式辣椒酱1杯
- 酿造酱油（或金酒）1/3杯
- 辣椒粉2/3杯
- 糖稀1杯
- 蒜末2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 在滚水里焯烫20多秒，或者浇上滚水静置1分钟左右后用冷水冲洗，白色的黏液就会少很多，皮也更容易剥下来。
- 处理前1kg的沙参，去掉根头部和外皮后，重量大约在800g左右。
做法
沙参上沾了很多泥土，
先放在流动水下清洗干净。
沙参会渗出很多黏糊糊的白色黏液，焯一下水黏液就会减少，
皮也更容易剥下来。
在滚水里焯烫20多秒，
或者将滚水倒入装有沙参的盆中静置1分钟左右，
然后用冷水冲洗降温，捞出用滤网大致沥干水分。
现在开始处理。
先切掉上部的根头，然后用刀转着圈把皮削掉即可。
这样处理好的沙参重量为800g。
切成适中的厚度，用擀面杖或瓶子压扁擀一下，然后撕成适口的大小。
在撕好的沙参中加入所有调料材料，翻拌均匀。
装入密封保鲜盒并压紧，然后放入冰箱，
从第二天开始就可以吃了。
Ppunwife 的小窍门
- 沙参为了不破坏其原有的香气，应该尽量少放辛香蔬菜（大蒜）。
- 吃之前加入极少量的香油和爽口的醋拌匀也很不错；用油稍微煎一下吃，会有烤沙参的风味。
常见问题
有什么轻松给沙参去皮的处理诀窍吗？
在沸水中焯烫20秒左右，或者浇上沸水静置1分钟后用冷水冲洗，黏液就会减少，外皮也很好剥。
做好的酱腌沙参什么时候可以吃？
拌好后可以直接吃，也可以装入密封容器冷藏保存，从第二天开始腌制入味后再吃也很美味。
调料里为什么不多放一些其他辛香蔬菜？
为了不破坏沙参特有的清香风味，尽量减少了蒜末等辛香蔬菜的用量。
除了基本的酱腌吃法，还有什么更好吃的吃法建议吗？
上桌前可以稍微加一点香油和醋拌匀，或者在倒了油的平底锅中稍微煎一下，当作烤沙参来享用。
