Đọt aralia ngâm tương ớt cay ngọt

Name: Đọt aralia ngâm tương ớt cay ngọt
Cook time: 1 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Chồi cây aralia (dureup) — 1 kg; Muối hạt — 1 muỗng canh; Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 1 cốc; Nước tương ủ (yangjo-ganjang) — 1/3 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2/3 cốc; Mạch nha gạo (jocheong) — 1 cốc; Tỏi băm — 2 muỗng canh

Món banchan mùa xuân từ chồi cây aralia chần sơ, trộn cùng sốt gochujang cay ngọt, có thể ăn ngay hoặc để dành dùng dần.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Đọt aralia ngâm tương ớt cay ngọt — món hoàn thành

Tóm tắt

Món dưa ngâm đặc biệt từ chồi cây aralia đúng mùa xuân, được chần sơ rồi trộn đều với sốt gochujang cay ngọt. Món này ăn ngay sau khi trộn cũng ngon mà để lâu ăn dần cũng được, rất tiện làm món ăn kèm cho mùa xuân.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Thời gian nấu: 1 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Chồi cây aralia (dureup)1 kg
Muối hạt1 muỗng canh

Gia vị

Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 cốc
Nước tương ủ (yangjo-ganjang) (hoặc rượu gin)1/3 cốc
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2/3 cốc
Mạch nha gạo (jocheong) (hoặc siro bắp (mulyeot))1 cốc
Tỏi băm2 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Dùng dao cắt nhẹ phần gốc chồi aralia rồi bóc lớp vỏ bao quanh ra. Chồi non hầu như không có gai, nhưng nếu gặp cọng to có gai ở phần thân thì nên dùng dao cạo đi. Với những gốc to, bạn có thể dùng dao khía làm 2 hoặc 4 phần.

Cách làm

Dùng dao cắt nhẹ phần gốc chồi aralia rồi bóc lớp vỏ bao quanh ra.
Chồi non hầu như không có gai, nhưng nếu gặp cọng to có gai ở phần thân thì nên dùng dao cạo đi.
Với những gốc to, bạn có thể dùng dao khía làm 2 hoặc 4 phần.
Đây là chồi aralia sau khi đã sơ chế xong.
Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Cho 1 muỗng canh muối hạt vào nồi nước đang sôi sùng sục,
rồi chần trong khoảng 30 giây–1 phút.
Xả lại nhiều lần bằng nước lạnh,
rồi vắt nhẹ ráo nước để chồi aralia không bị dập nát.
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào tô gồm 1 cốc gochujang, 1/3 cốc nước tương ủ (hoặc nước tương đậm), 2/3 cốc bột ớt Hàn Quốc, 1 cốc mạch nha gạo (hoặc siro bắp), 2 muỗng canh tỏi băm,
trộn thật đều rồi cho chồi aralia vào.
Thoa đều sốt để gia vị bám khắp bề mặt chồi aralia.
Xếp vào hộp kín, vét sạch phần sốt gochujang còn lại trong tô phết lên trên cho ẩm đều là hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

Phần muốn để dành ăn dần thì bạn để riêng, phủ màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon áp sát bề mặt rồi bảo quản là được.
Món đọt aralia ngâm tương ớt này ăn ngay sau khi trộn cũng ngon mà để một thời gian sau thưởng thức cũng rất ngon.