Món phụ đọt aralia ngâm tương mùa xuân thơm giòn
Món ngâm dự trữ mùa xuân tận dụng hương thơm đặc trưng và độ giòn bằng cách rưới nước tương nấu lên đọt trần gai chần sơ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ngâm tương giữ trọn độ giòn bằng cách chần sơ đọt trần gai đúng mùa xuân trong nước muối. Nấu sôi nước ngâm tương rồi để nguội, đổ vào và ủ trong tủ lạnh 5 ngày là hoàn thành. Nhờ hương thơm thoang thoảng đặc trưng, món này rất thích hợp làm món ăn kèm với cơm cũng như thịt nướng.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đọt trần gai (cham-dureup)250 g
Nước ngâm tương
- Nước1 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 cốc
- Giấm1/2 cốc
- Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))1/2 cốc
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim, rượu soju)1/2 cốc
- Món ngâm với bất kỳ loại rau nào cũng nhất thiết phải làm khi rau còn non thì dù ngâm lâu trong nước tương bị ra nước cũng không bị dai
- Dùng dao cắt nhẹ phần gốc cọng thì lớp vỏ bao quanh sẽ bóc ra, trường hợp dùng đọt aralia đất nếu có gai thô thì dùng dao cạo đi, phần gốc to thì dùng dao khía chia làm 2 hoặc 4 phần
Cách làm
1 gói đọt trần gai cỡ khoảng hai nắm tay lớn.
Dùng dao cắt nhẹ phần gốc cọng thì lớp vỏ bao quanh
sẽ bóc sạch ra.
Lúc này hầu như chưa có gai, nhưng trường hợp đọt aralia đất nếu có gai thô thì phải dùng dao cạo đi.
Phần gốc to thì dùng dao khía chia làm 2 hoặc 4 phần.
Cho 1 muỗng canh muối hạt vào nước sôi sùng sục rồi chần đọt trần gai trong khoảng 1 phút.
Cọng hơi to thì chần thêm khoảng 30 giây nữa rồi
xả lại nhiều lần bằng nước lạnh.
Vắt nhẹ nước sao cho không làm mất đi độ mọng của đọt trần gai.
Cho toàn bộ nước ngâm gồm 1 cốc nước, 1 cốc nước tương đậm, 1/2 cốc giấm, 1/2 cốc đường (= siro mơ), 1/2 cốc rượu gạo trong (= rượu nấu ăn mirim, soju)
vào đun sôi bùng khoảng 30 giây rồi để nguội.
Cho đọt trần gai vào hộp, đổ nước ngâm tương vào rồi
dùng đĩa chèn lên để ngập đều trong nước ngâm.
Để trong tủ lạnh sau 5 ngày là gia vị sẽ ngấm ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu làm nhiều và muốn để ăn lâu trên một tháng hoặc trên 1 năm, bạn có thể vớt đọt trần gai ra rây, lấy riêng phần nước tương đun sôi bùng, để nguội rồi đổ lại vào và cất trong tủ lạnh để ăn dần trong thời gian dài.
- Không nên chần quá lâu thì khi ngâm mới giữ được độ giòn.
Câu hỏi thường gặp
Cần chần đọt trần gai trong nước sôi bao lâu để giữ được độ giòn?
Chần trong nước muối sôi sùng sục khoảng 1 phút, những cây có cọng dày thì chần thêm khoảng 30 giây rồi xả ngay vào nước lạnh để giữ được độ giòn.
Nước tương gia vị sau khi nấu sôi có phải đổ vào ngay không?
Cần đun sôi bùng nước tương khoảng 30 giây rồi để nguội hoàn toàn mới đổ vào đọt trần gai.
Muốn bảo quản ăn lâu dài trên một tháng thì phải làm sao?
Bạn có thể vớt đọt trần gai ra rây để tách riêng, chỉ lấy phần nước tương đun sôi bùng, để nguội rồi đổ lại vào và bảo quản trong tủ lạnh để ăn được lâu dài.
Có thể thay thế đường hoặc rượu gạo trong bằng nguyên liệu khác không?
Để tạo vị ngọt bạn có thể dùng siro mơ thay cho đường, và có thể dùng rượu nấu ăn mirim hoặc soju thay cho rượu gạo trong.
