香气扑鼻又脆嫩的春季酱腌楤木芽小菜
将焯过水的楤木芽倒入熬好的酱汁中腌制，保留其特有香气与脆嫩口感的春季常备酱菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将春季时令楤木芽放入盐水中轻轻焯烫，保留其脆嫩口感制成的酱菜。倒入煮沸后晾凉的酱油腌料汁，在冰箱中熟化5天即可完成。凭借特有的淡淡香气，不仅适合作为下饭小菜，搭配烤肉食用也格外相衬。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 楤木芽250g
酱腌料汁
- 水1杯
- 浓口酱油1杯
- 醋1/2杯
- 白糖（或青梅汁）1/2杯
- 清酒（或料酒、烧酒）1/2杯
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 腌酱菜无论用什么蔬菜，都一定要选鲜嫩的，这样即使泡在酱油汁里时间长了水分渗出，口感也不会变老变柴
- 用刀轻轻切掉根部底端，包裹在外的老皮就会脱落；如果是土楤木芽且有硬刺，可以用刀刮掉，根部较粗的用刀切开成2等份或4等份
做法
这是一盒楤木芽，量大概是满满的两大把。
用刀轻轻切掉茎部底端，包裹在外的皮
就会一下子脱落下来。
现在的刺还几乎没有，如果是土楤木芽且有硬刺的话，需要用刀刮掉。
根部较粗的，用刀划开切成2等份或4等份。
水大开后加入粗盐1大勺，将楤木芽焯烫1分钟左右。
茎部较粗的可以再多焯30秒左右，然后
放入凉水中冲洗多次。
挤干楤木芽的水分，注意不要用力过度以免挤出植物本身的汁水。
将酱腌料汁材料：水1杯、浓口酱油1杯、醋1/2杯、白糖（或青梅汁）1/2杯、清酒（或料酒、烧酒）1/2杯
全部倒入锅中，大火沸腾煮30秒左右，然后晾凉。
将楤木芽放入容器中，倒入酱腌料汁，
用盘子压住，使其完全浸入料汁中。
在冰箱中冷藏腌制5天后，就会非常入味好吃了。
Ppunwife 的小窍门
- 如果分量较多，想要存放1个月以上甚至1年以上慢慢吃，可以把楤木芽捞出沥在滤网中，只将酱油汁倒入锅中大火煮沸后晾凉，重新倒回容器中冷藏保存，这样就可以吃很久。
- 不要焯烫太久，做成酱菜后才能保持脆嫩的口感。
常见问题
楤木芽在沸水中焯烫多久才能保持脆嫩口感？
放入大火沸腾的盐水中焯烫约1分钟即可，茎部较粗的可以再多焯30秒左右，捞出后立刻过凉水冲洗，就能保持爽脆口感。
酱油料汁煮开后需要立刻倒进去吗？
酱油水需要大火沸腾煮约30秒后完全晾凉，然后再倒入楤木芽中。
想要存放1个月以上长期保存食用，应该怎么做？
用滤网将楤木芽捞出分开，只把酱油汁倒入锅中大火煮沸晾凉，重新倒回并冷藏保存，就可以长时间存放食用了。
可以用其他材料代替白糖或清酒吗？
想要甜味时可以用青梅汁代替白糖，清酒也可以用料酒或烧酒来替代。
