Rễ hoa chuông nướng sốt cay giòn, món ăn kèm quý cho bữa cơm

Name: Rễ hoa chuông nướng sốt cay giòn, món ăn kèm quý cho bữa cơm
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Deodeok (sâm deodeok) — 600 g (sau khi sơ chế); Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2 muỗng canh; Dầu mè — 4 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 muỗng canh; Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 3 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 3 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 2 muỗng canh; Hành boa rô băm — 4 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Nước — 3 muỗng canh; Mè rang

Món rễ hoa chuông nướng sốt có độ giòn đặc trưng, được nướng sơ với dầu mè pha nước tương rồi phết sốt gochujang nướng tiếp.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Rễ hoa chuông nướng sốt cay giòn, món ăn kèm quý cho bữa cơm — món hoàn thành

Tóm tắt

Món rễ hoa chuông nướng sốt mùa thu hấp dẫn với kết cấu giòn sần sật và hương thơm thoang thoảng. Nướng sơ qua với hỗn hợp dầu mè nước tương trước rồi mới phết sốt gochujang sẽ giúp nguyên liệu chín mềm từ bên trong mà không bị cháy. Món ăn ngấm gia vị cay ngọt đậm đà, rất thích hợp làm món ăn kèm cùng cơm trắng.

Khẩu phần: khoảng 4–5 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Deodeok (sâm deodeok)600 g (sau khi sơ chế)

Hỗn hợp dầu mè nước tương (yujang)

Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
Dầu mè4 muỗng canh

Sốt ướp nướng

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)3 muỗng canh
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
Hành boa rô băm4 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Nước3 muỗng canh
Mè rang

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy)

Rễ hoa chuông bám nhiều đất cát nên bạn hãy ngâm nước rồi rửa sạch trước khi sơ chế, cắt bỏ phần cuống rễ rồi vừa xoay vừa gọt vỏ. Trường hợp củ to hoặc vỏ dày, bạn có thể dội nước sôi sùng sục vào để khoảng 1 phút, xả lại bằng nước lạnh rồi để ráo nước là sơ chế được.
Rễ hoa chuông sau khi gọt vỏ rửa lại 1 lần nữa rồi để ráo nước, dùng chày lăn hoặc đập nhẹ để dàn mỏng mà không làm rách, nếu củ dày thì chẻ đôi rồi ấn dẹt.

Cách làm

Sơ chế rễ hoa chuông
Rễ hoa chuông bám nhiều đất nên hãy ngâm nước rồi rửa sạch trước khi sơ chế.
Cắt bỏ phần cuống rễ rồi vừa xoay vừa gọt vỏ.
Nếu rễ hoa chuông to hoặc vỏ dày, bạn dội nước sôi sùng sục lên để khoảng 1 phút, xả qua nước lạnh rồi để ráo nước là sơ chế được.
Rễ hoa chuông đã gọt vỏ rửa lại 1 lần nữa rồi để ráo nước.
Dùng chày cán hoặc đập nhẹ để không bị rách nát. Nếu củ dày, bạn có thể chẻ đôi rồi ấn dẹt ra là được.
Làm hỗn hợp dầu mè nước tương và sốt ướp
Cho 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) và 4 muỗng canh dầu mè vào trộn đều làm hỗn hợp yujang...
Sốt ướp nướng rễ hoa chuông gồm: 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 3 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 3 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 4 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh nước, cho tất cả vào trộn đều. Nếu thấy sốt quá đặc thì thêm nước, nếm thử thấy hơi đậm đà một chút là vừa.
Phết hỗn hợp dầu mè nước tương
Xếp rễ hoa chuông đã sơ chế kín mặt phẳng rồi phết đều hỗn hợp dầu mè nước tương. Gia vị sẽ ngấm qua các kẽ nứt nên chỉ cần phết đẫm một mặt là được.
Nếu ngay từ đầu đã phết sốt gochujang rồi nướng thì rễ hoa chuông chưa kịp chín đã rất dễ bị cháy khét.
Phết hỗn hợp dầu mè nước tương nướng sơ lần 1 rồi mới phết sốt ướp nướng nhẹ lại sẽ giúp rễ hoa chuông chín mềm đều mà không lo bị cháy.
Nướng sơ
Cho rễ hoa chuông lên chảo và nướng lật hai mặt để không bị cháy. Vì đã phết hỗn hợp dầu mè nên không cần cho thêm dầu ăn.
Phết sốt và nướng
Vừa phết đều sốt vừa nướng trở hai mặt trên lửa nhỏ để không bị cháy.
Do đã được làm chín sơ 1 lần cùng dầu mè nước tương nên không cần nướng quá lâu.
Hoàn thành
Bày ra đĩa và rắc thật nhiều mè rang lên là món rễ hoa chuông nướng sốt đã hoàn thành.
Món rễ hoa chuông nướng sốt từ khâu sơ chế đến việc phải nướng xen kẽ lớp dầu mè rồi lớp sốt khá mất công nên không làm thường xuyên được.
Nhưng dành ra 1 ngày để làm món này thì không chỉ hương vị ngon tuyệt mà cảm giác như đang được thưởng thức một món ăn kèm vô cùng quý giá.

Mẹo của Ppunwife

Khi nướng cùng hỗn hợp dầu mè và nước sốt, nếu nướng cho hơi sém nhẹ thì dù không bằng nướng vỉ than nhưng bạn vẫn có thể tạo nên hương vị món nướng tuyệt hảo ngay tại nhà.
Hỗn hợp dầu mè nước tương sẽ ngấm qua các kẽ nứt của rễ hoa chuông nên bạn chỉ cần phết đẫm một mặt là đủ.
Nếu phết sốt gochujang nướng ngay từ đầu thì rễ hoa chuông chưa kịp chín bên trong đã dễ bị cháy bên ngoài, vì vậy nên phết dầu mè nước tương nướng sơ lần 1 rồi mới phết sốt nướng nhẹ lại để món ăn chín mềm và không cháy.
Vì đã phết hỗn hợp có dầu mè nên khi nướng trên chảo không cần cho thêm dầu ăn.
Do đã được nướng chín sơ một lần trước đó nên sau khi phết sốt không cần nướng quá lâu.

Câu hỏi thường gặp

Có mẹo nào để gọt vỏ dễ dàng khi rễ hoa chuông dày hoặc dai không?

Bạn có thể dội nước sôi lên ngâm khoảng 1 phút, sau đó xả lại nước lạnh và để ráo nước rồi sơ chế thì vỏ sẽ bong ra dễ dàng hơn nhiều.

Tại sao không phết sốt gochujang ngay mà phải nướng sơ với hỗn hợp dầu mè nước tương trước?

Nếu phết sốt ướp ngay từ đầu thì mặt ngoài dễ bị cháy trong khi bên trong chưa chín, do đó phết hỗn hợp dầu mè nước tương nướng sơ lần 1 rồi mới phết sốt sẽ giúp món ăn chín mềm mà không bị cháy.

Khi nướng trên chảo có cần thêm dầu ăn không?

Rễ hoa chuông đã được phết đẫm hỗn hợp nước tương và dầu mè nên bạn không cần cho thêm dầu ăn vào chảo.