Ngưu bàng nướng sốt tương ớt đậm đà cay ngọt thơm lừng
Món phụ đặc biệt với ngưu bàng chần qua nước pha giấm, ướp sốt gochujang cay ngọt rồi nướng vàng đều.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món nướng làm nổi bật hương vị đặc trưng của ngưu bàng, thơm ngon không kém rễ deodeok nướng. Ngưu bàng được chần sơ trong nước sôi có pha giấm rồi ướp sốt cay và nướng chín, rất hợp làm món ăn kèm với cơm hoặc món nhắm.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ngưu bàng1 củ, 250 g (khoảng)
- Giấm4 muỗng canh
Nước sốt gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Tỏi băm0.5 muỗng canh
- Dầu mè0.5 muỗng canh
- Mè rang
- Nướcmột ít
- Dùng sống dao cạo nhẹ thì vỏ ngưu bàng sẽ bong ra rất dễ. Dùng dao bào vỏ sẽ làm hao nhiều phần ruột nên cạo bằng sống dao là tốt nhất.
- Sau khi trộn sốt vào ngưu bàng đã chần, để khoảng một tiếng cho ngấm gia vị.
Cách làm
1. 1 củ ngưu bàng thường nặng khoảng 250 g.
Dùng sống dao cạo nhẹ thì vỏ sẽ bong ra rất dễ. Dùng dao bào thì mất nhiều ruột củ nên làm theo cách này nhé.
2. Cắt lát mỏng vừa ăn với chiều dài khoảng 6-7 cm.
3. Đổ lượng nước vừa đủ ngập ngưu bàng (4 cốc), đun sôi bùng lên rồi cho 3-4 muỗng canh giấm vào chần ngưu bàng.
4. Để nguội rồi dùng khăn giấy bếp thấm ráo nước.
(Với món ngưu bàng kho, bạn cho ngưu bàng thái sợi vào nước lạnh pha giấm ngâm khoảng hơn 30 phút để khử vị chát, sau đó xả nhiều lần cho đến khi nước không còn màu đen, xào sơ rồi thêm gia vị vào kho là được.)
5. Trộn đều tất cả nguyên liệu làm nước sốt theo đúng định lượng.
6. Cho sốt vào ngưu bàng đã chần, trộn đều rồi để khoảng một tiếng cho ngấm gia vị.
Làm nóng chảo, quét một lớp dầu rồi cho ngưu bàng đã ướp vào nướng vàng đều hai mặt.
Nướng bằng vỉ nướng hoặc lò nướng sẽ ngon hơn.
Mẹo của Ppunwife
- Nướng bằng vỉ nướng hoặc lò nướng sẽ ngon hơn.
- Với món ngưu bàng kho, bạn cho ngưu bàng thái sợi vào nước lạnh pha giấm ngâm khoảng hơn 30 phút để khử vị chát, sau đó xả nhiều lần cho đến khi nước không còn màu đen, xào sơ rồi thêm gia vị vào kho là được.
Câu hỏi thường gặp
Nên gọt vỏ ngưu bàng như thế nào?
Nếu dùng dao bào sẽ làm hao nhiều phần ruột, vì vậy bạn nên dùng sống dao cạo nhẹ để bong lớp vỏ đi.
Nên ướp ngưu bàng bao lâu trước khi nướng?
Sau khi trộn đều sốt với ngưu bàng đã chần, bạn ướp khoảng 1 giờ để gia vị ngấm đều vào bên trong.
Có thể nướng bằng dụng cụ khác thay cho chảo không?
Bạn có thể nướng trên chảo láng dầu, nhưng nướng bằng vỉ nướng hoặc lò nướng sẽ thơm ngon hơn nhiều.
Tại sao lại cho giấm vào khi chần ngưu bàng trong nước sôi?
Chần ngưu bàng trong nước có pha 3–4 muỗng canh giấm sẽ giúp làm giảm vị chát đặc trưng của ngưu bàng một cách hiệu quả.
