Ngưu bàng kho tương không cần chần giữ trọn hương thơm

Name: Ngưu bàng kho tương không cần chần giữ trọn hương thơm
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ngưu bàng — 2 củ, 270 g (sau khi sơ chế); Nước tương đậm (jin-ganjang) — 4 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Đường — 2 muỗng canh; Mạch nha gạo (jocheong) — 3 muỗng canh; Nước — 1 cốc; Dầu mè — 1/2 muỗng canh; Mè rang — 1 muỗng canh

Món ngưu bàng kho tương mặn ngọt đậm đà, không chần qua nước sôi mà kho trực tiếp giúp giữ trọn hương thơm đặc trưng.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Ngưu bàng kho tương không cần chần giữ trọn hương thơm — món hoàn thành

Tóm tắt

Để giữ trọn hương thơm sâu lắng đặc trưng của ngưu bàng, công thức này bỏ qua bước chần nước sôi và kho từ từ trên lửa nhỏ. Ngưu bàng sau khi xào qua dầu sẽ được om cùng nước gia vị, đậy nắp cho chín mềm và dẻo dai. Thành phẩm mặn ngọt hài hòa, dùng làm món ăn kèm với cơm hay làm nhân kimbap đều rất tuyệt.

Khẩu phần: khoảng 4–5 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Ngưu bàng2 củ, 270 g (sau khi sơ chế)

Gia vị

Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Đường2 muỗng canh
Mạch nha gạo (jocheong) (hoặc siro bắp (mulyeot))3 muỗng canh
Nước1 cốc
Dầu mè1/2 muỗng canh
Mè rang1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Dùng dao cạo nhẹ để loại bỏ lớp vỏ ngưu bàng.
Vừa thái vừa ngâm vào nước, thái xong hết thì rửa lại dưới vòi nước chảy rồi để ráo. Vì đem kho với gia vị nước tương nên ngưu bàng có bị thâm cũng không sao.
Dùng mạch nha gạo để món ăn có màu đẹp, nhưng bạn cũng có thể thay bằng siro bắp hoặc siro oligo.

Cách làm

Sơ chế ngưu bàng
2 củ ngưu bàng 300 g, sau khi sơ chế còn 270 g.
Dùng dao cạo nhẹ để loại bỏ lớp vỏ ngưu bàng.
Rửa sạch dưới vòi nước chảy, cắt thành từng đoạn dài khoảng 5 cm rồi thái sợi dày khoảng 2 mm.
Vừa thái vừa ngâm vào nước, thái xong hết thì rửa lại dưới vòi nước chảy rồi để ráo.
Vì đem kho với gia vị nước tương nên ngưu bàng có bị thâm cũng không sao.
Xào cùng gia vị
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi xào ngưu bàng.
Khi dầu áo đều quanh ngưu bàng và bề ngoài hơi trong lại, đổ 1 cốc nước vào...
Cho 4 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào.
Đảo đều, khi nước sốt sôi sùng sục thì đậy nắp lại, đun ở lửa vừa - nhỏ để ngưu bàng chín mềm từ từ.
Thỉnh thoảng đảo đều để kiểm tra độ chín.
Nếu thấy sợi ngưu bàng hơi dày, bạn có thể châm thêm nước trong lúc kho cho đến khi chín mềm.
Kho cạn nước
Khi ngưu bàng đã chín mềm, mở nắp đảo cho nước cạn bớt sền sệt, sau đó cho 3 muỗng canh mạch nha gạo (jocheong) vào đảo đều cho bóng đẹp.
Mình dùng mạch nha gạo để tạo màu đẹp, nhưng bạn dùng siro bắp hay siro oligo đều được.
Khi nước sốt còn lại khoảng 2–3 muỗng canh thì tắt bếp, cho dầu mè và mè rang vào trộn đều là hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

Để giữ nguyên hương thơm của ngưu bàng, mình không chần qua nước sôi. Vì vậy, chỉ cần cho đủ nước và gia vị rồi kho từ từ cho ngấm là ngưu bàng kho tương sẽ rất thơm ngon.
Nếu thấy sợi ngưu bàng hơi dày, bạn có thể châm thêm nước trong lúc kho cho đến khi chín mềm.