Thịt cuộn ngưu bàng rim tương đậm đà óng ả

Nguyên liệu

• Nhựa ngưu bàng có thể làm đen tay nên hãy đeo găng tay khi gọt vỏ, dùng mũi dao cạo nhẹ cũng rất dễ sạch.
• Cắt ngưu bàng theo chiều dài của miếng thịt heo rồi ngâm nước, thay nước liên tục cho đến khi nước không còn màu đen để khử vị đắng chát.
• Nên chọn phần thịt nạc ít mỡ như thịt mông hoặc thịt vai heo, thái lát thật mỏng.

Cách làm

1. 

   Mình mua 3 củ ngưu bàng mà chỉ hết 2 nghìn won.

   Nhựa ngưu bàng có thể làm đen tay nên mình đeo găng tay khi gọt vỏ.

   Dùng mũi dao cạo nhẹ vỏ cũng tróc ra rất dễ.

2. 

   Cắt ngưu bàng theo chiều dài của miếng thịt heo rồi ngâm vào nước.

   Phải ngâm ra hết nước đen thì mới không bị đắng chát.

   Cứ thay nước cho đến khi không còn ra nước đen là được.

   Đun sôi nước rồi cho ngưu bàng vào luộc chín tới.

   Chỉ cần luộc khoảng 2-3 phút là được.

3. 

   Thịt heo thì bạn chuẩn bị phần thịt nạc ít mỡ như thịt mông hoặc thịt vai, thái lát thật mỏng.

   Không cần ướp thịt trước vì thịt thái mỏng nên nước sốt rim sẽ ngấm rất nhanh.

   Trải thịt ra, đặt ngưu bàng lên rồi cuộn chặt lại.

   Thịt có độ dính tự nhiên nên cuộn rất dễ.

   Nếu cọng ngưu bàng nhỏ thì bạn có thể đặt 2 cọng rồi cuộn lại.

   

   Mình cuộn được 5 cuộn khá dày, dùng hết khoảng 200 g thịt heo.

4. 

   Nước sốt rim pha theo đúng định lượng ở trên.

   Trộn đều nước tương đậm (jin-ganjang), rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim), nước dùng (hoặc nước lọc), đường, mật ong (hoặc siro bắp (mulyeot)), bột gừng rồi cho vào chảo sâu lòng đun sôi.

5. 

   Khi nước tương bắt đầu sôi, nhẹ nhàng thả các cuộn thịt vào.

   Đun lửa lớn cho sôi lại, sau đó hạ lửa nhỏ và rim cho đến khi nước sốt chỉ còn lại khoảng 1 muỗng canh.

   Khi thịt chín sẽ không bị bung ra nên trong lúc rim bạn hãy thường xuyên lăn đều các cuộn thịt.

   Cuối cùng, rưới dầu mè vào là xong.

6. 

   Vậy là đã hoàn thành rồi, nhìn giống chả cá kho ghê.

   Mình cắt thử ra nhé.

   

   Mình cắt hơi dài một chút, bạn có thể cắt ngắn hơn cho vừa ăn.

   Trông rất ngon mắt phải không nào.

   Độ giòn của ngưu bàng kết hợp hài hòa với độ mềm của thịt tạo nên hương vị rất tuyệt vời.

   Ăn còn thoang thoảng vị bùi như đậu phộng nữa.

   Làm món ăn với cơm cũng tuyệt mà làm mồi nhắm rượu cũng rất hợp.

   Để trang trí, mình thái sợi lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) và băm nhỏ ớt đỏ rắc lên trên, nhìn như hoa hồng nở trên thảm cỏ vậy.

   
   

Mẹo của Ppunwife

• Vì thịt được thái mỏng nên sốt rim sẽ ngấm rất đều, không cần phải ướp thịt trước.
• Khi thịt chín sẽ tự cố định và không bị bung, vì vậy trong lúc rim bạn nên thường xuyên lăn đều các cuộn thịt.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ