咸香酱汁慢煨的酱烧肉卷牛蒡

材料

• 去皮时手可能会变黑，建议戴上手套；用刀尖轻轻刮除也可以很轻松地去掉外皮。
• 配合猪肉的长度将牛蒡切段，浸泡在水中并反复换水，直到不再泡出黑水以去除苦涩味。
• 猪肉建议选用后腿肉或前腿肉等油脂较少的瘦肉部位，切成薄片备用。

做法

1. 

   买了3根牛蒡，才花了2千韩元

   手可能会变黑，所以戴上手套削皮

   用刀尖轻轻刮也能轻松去皮

2. 

   配合猪肉的长度将牛蒡切成长段，泡入水中。

   黑水泡出来后才不会有涩味。

   一直换水直到不再泡出黑水即可。

   放入沸水中煮到牛蒡变熟的程度，

   煮2~3分钟左右即可。

3. 

   猪肉准备后腿肉或前腿肉等油脂较少的瘦肉部位，

   片成薄片即可。肉不需要单独提前腌制，

   因为肉片得很薄，煨煮酱汁很容易入味。

   铺开猪肉，放上牛蒡仔细卷紧。

   猪肉自带一定的黏性，所以很容易卷好。

   如果牛蒡比较细，放2根一起卷就可以。

   

   我卷了粗壮饱满的5个，差不多用了200g猪肉。

4. 

   煨煮酱油料按照上面给出的分量准备即可。

   将浓口酱油、清酒（料酒）、高汤（水）、白糖、蜂蜜（糖稀）、姜粉

   混合均匀，倒入深底平底锅中煮开。

5. 

   酱汁开始沸腾时，轻轻放入卷好的肉卷。

   大火煮至再次沸腾，随后转小火，

   一直用小火慢煨，直到酱汁剩下1大勺左右即可。

   猪肉煮熟后就不会散开，

   所以在煨煮期间要经常翻动肉卷。

   最后淋入香油收尾。

6. 

   好啦，完成啦，看起来是不是很像酱烧鱼饼。

   切开来看看吧。

   

   我切得比较长，你也可以切得更短一点方便入口。

   看着很有食欲吧。

   牛蒡的爽脆和猪肉的软嫩搭配得刚刚好，味道特别好，

   感觉还有点花生的香味。

   当下饭菜真的极好，当下酒菜也没问题。

   装饰用了切丝的苏子叶，上面撒上切碎的红辣椒，

   看起来就像绿草地上盛开的玫瑰一样。

   
   

Ppunwife 的小窍门

• 因为猪肉片得很薄，煨煮调料很容易渗入入味，所以猪肉不需要单独提前腌制。
• 猪肉煮熟后就不会散开，所以在煨煮过程中要经常翻动肉卷使其均匀裹上酱汁。

常见问题

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