酱炒牛蒡丝，不焯水保留浓郁香气
不经焯水直接焖烧，充分保留浓郁香气的咸甜口酱炒牛蒡丝常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
为了完整保留牛蒡特有的醇厚风味，省略了焯水步骤，用文火慢慢烧透。用油煸炒后倒入调味汁焖煮，口感软嫩中带点软糯韧劲。咸甜浓郁，不仅是一道极好的下饭小菜，也是制作紫菜包饭的绝佳馅料。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 牛蒡2根、270g（处理后）
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）4大勺
- 料酒2大勺
- 白糖2大勺
- 米糖稀（或糖稀）3大勺
- 水1杯
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 用刀轻轻刮去牛蒡的外皮即可。
- 一边切一边浸泡在水中，全部切好后在流动水下冲洗干净并沥干水分。因为是用酱油汁烧制，表面稍微褐变变色也没有关系。
- 为了色泽更诱人而使用了米糖稀，换成糖稀或低聚糖浆也可以。
做法
处理牛蒡
牛蒡2根300g，处理后净重270g。
用刀轻轻刮去牛蒡的外皮。
用流动水洗净后切成5cm左右的长段，再切成2mm左右粗细的丝。
一边切一边浸入水中，全部切好后在流动水下冲洗干净，沥干水分。
因为要用酱油调味汁烧制，稍微变色也没有关系。
加调料煸炒
热锅后倒入足量食用油，下入牛蒡丝翻炒。
炒至牛蒡表面裹上一层油、微微变透明时，倒入1杯水并……
加入4大勺浓口酱油、2大勺白糖、2大勺料酒。
翻炒均匀，待汤汁翻滚沸腾后盖上锅盖，转中小火焖煮，使牛蒡变软熟透。
中途不时翻动一下，检查熟软程度。
如果感觉牛蒡丝切得偏粗，可以在中途适量补水，继续翻炒焖煮至熟软即可。
收汁
牛蒡变软后打开锅盖翻炒至汤汁变少，加入3大勺米糖稀翻炒收汁，使其泛出光泽即可。
为了色泽更浓郁而选用了米糖稀，换成糖稀或低聚糖浆也没问题。
待汤汁剩下2~3大勺左右时关火，淋入香油并撒上熟芝麻，翻拌均匀即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 为了保留牛蒡原本的香气，我没有进行焯水。因此只要加足调料和水，慢慢焖烧入味，就能做出一道香气四溢、美味可口的酱炒牛蒡丝。
- 如果觉得牛蒡切得偏粗，可以在中途多加一点水，继续焖炒至熟软即可。
常见问题
牛蒡不焯水直接烧可以吗？
为了保留牛蒡原有的香气，不焯水直接烹饪更佳，只要加足水分和调料用文火慢慢烧透，做出来就会非常美味。
切好的牛蒡丝变色了还可以用吗？
这道菜是用浓口酱油调味汁深色烧制的，所以在准备过程中牛蒡氧化变色也完全没有影响。
可以用其他糖类代替米糖稀吗？
用米糖稀能让菜品色泽更浓郁油亮，但也可以根据个人喜好换成糖稀或低聚糖浆来烧制。
牛蒡口感偏硬、不够软烂该怎么办？
如果牛蒡丝切得比较粗，可以在烧制过程中分次补加少许水，继续焖煮至口感软嫩即可。
