加入满满牛蒡与鱿鱼的酸辣酸甜拌牛蒡
将焯过水的牛蒡与酸辣的韩式辣椒酱调料拌匀制成的风味小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
平时多用来做酱煮的牛蒡，稍微焯水后酸辣凉拌，就成了一道别具风味的特色小菜。浸泡在冷水中充分去除涩味和黑水后轻轻煮一下，口感清脆爽口。与甜辣浓郁的酱汁调和在一起，是非常开胃的下饭小菜。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
酸甜拌牛蒡材料
- 牛蒡150g
拌酱调料
- 韩式辣椒酱2大勺
- 辣椒粉1大勺
- 醋1大勺
- 糖稀1大勺
- 大蒜1小勺
- 香油1小勺
- 熟芝麻
牛蒡绿豆煎饼材料
- 牛蒡150g
- 青阳辣椒4个
- 鱿鱼1/2只
- 红辣椒2个
- 煎饼粉2杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 牛蒡去皮后泡在冷水里，去除黑水和苦涩味。换几次水，直到不再出黑水即可。
做法
牛蒡去皮后泡在冷水里，去除黑水和苦涩味。
换几次水，直到不再出黑水即可。
前几天买了2000韩元的牛蒡做了牛蒡肉卷
http://blog.naver.com/ppunwife/140037651543
用剩下的牛蒡做了酸甜拌菜和绿豆煎饼。
水开后放入牛蒡煮2-3分钟，然后用冷水冲洗。
焯好水的牛蒡切成细丝。现在的分量是150g，
是焯水牛蒡的一半。剩下的一半用来做绿豆煎饼……
调料放入韩式辣椒酱、辣椒粉、醋、大蒜、糖稀、香油，
抓拌均匀即可盛盘。
牛蒡绿豆煎饼材料：牛蒡150g、青阳辣椒4个、鱿鱼1/2只、红辣椒2个、煎饼粉2杯
牛蒡切成小块用搅拌机打碎，建议倒入1/2杯左右的高汤或水
一起打，直接打的话太干打不动。
在打碎的牛蒡里，加入切碎的青阳辣椒、红辣椒和鱿鱼。
因为打牛蒡时加了水，所以面糊里只要加少许水即可。
面糊调到感觉稍微有点稠硬的程度，煎出来的饼才不会软塌塌的。
平底锅里倒入足量食用油煎熟即可。
Ppunwife 的小窍门
- 牛蒡切成小块用搅拌机打碎，建议倒入1/2杯左右的高汤或水一起打，直接打的话太干打不动。
- 因为打牛蒡时加了水，所以面糊里只要加少许水即可。面糊调到感觉稍微有点稠硬的程度，煎出来的饼才不会软塌塌的。
常见问题
牛蒡的涩味和褐变该怎么去除？
去皮后浸泡在冷水中多次换水冲洗，直到不再渗出黑水，即可去除苦涩味并防止褐变。
牛蒡在沸水里焯水多久合适？
放入沸水中轻轻煮2~3分钟左右，然后捞出用冷水冲洗沥干。
用搅拌机打牛蒡打不动时该怎么办？
单打牛蒡会太干，建议一起倒入1/2杯左右的水或高汤打碎。
牛蒡绿豆煎饼的面糊浓稠度怎么掌握？
因为打牛蒡时已经加了水分，为了防止煎饼塌软，少加水调到感觉稍微有点稠硬的程度即可。
