辣酱烤牛蒡，甜辣焦香的特色烤物
牛蒡用醋水焯烫后，裹上甜辣的韩式辣椒酱调料腌制，再煎烤至两面金黄的特色小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道充分展现牛蒡特有香气、丝毫不逊色于烤沙参的烤物料理。将牛蒡放入加了醋的沸水中略微焯烫，再放入辣味调料酱中腌制后煎烤，不仅下饭，也非常适合当下酒菜。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 牛蒡1根、250g（左右）
- 醋4大勺
调味酱
- 韩式辣椒酱2大勺
- 细辣椒粉1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 糖稀1大勺
- 葱花1大勺
- 蒜末0.5大勺
- 香油0.5大勺
- 熟芝麻
- 水少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 牛蒡用刀背轻轻刮，皮就很容易刮下来。用削皮刀削的话会削掉很多果肉，建议用刀背刮皮。
- 焯烫好的牛蒡拌入调料酱后，静置1小时左右使其入味。
做法
1. 一根牛蒡通常在250g左右。
用刀背轻轻刮，皮就很容易刮下来。用削皮刀削的话会削掉很多果肉，用这种方法处理即可。
2. 切成长6-7cm左右的薄片。
3. 倒入没过牛蒡的水（4杯）大火煮开，加入3-4大勺醋，将牛蒡焯烫一下捞出。
4. 放凉后用厨房纸巾吸干水分。
（如果是做酱烧牛蒡，可以将切丝的牛蒡放入加了醋的凉水中浸泡30多分钟去除涩味，再多次冲洗至没有黑水，然后下锅翻炒并加调料收汁即可。）
5. 按分量将调料酱全部混合均匀。
6. 将调料酱加入焯烫好的牛蒡中拌匀，静置1小时左右使其入味。
在烧热的平底锅中倒油，放入腌好的牛蒡，两面煎烤至金黄焦香。
用烤网或烤箱烤会更好吃。
Ppunwife 的小窍门
- 用烤网或烤箱烤会更好吃。
- 如果是做酱烧牛蒡，可以将切丝的牛蒡放入加了醋的凉水中浸泡30多分钟去除涩味，再多次冲洗至没有黑水，然后下锅翻炒并加调料收汁即可。
常见问题
牛蒡皮怎么去比较好？
用削皮刀削容易削掉过多果肉，建议用刀背轻轻刮除表皮。
牛蒡在烤之前需要腌多久？
焯烫好的牛蒡与调料酱充分抓匀后，静置腌制1小时左右，让味道充分渗入内部即可。
除了平底锅，可以用其他工具烤吗？
用抹了油的平底锅煎烤很好，用烤网或烤箱烘烤风味会更佳。
牛蒡放入沸水中焯烫时为什么要加醋？
在沸水中加入3~4大勺醋后再焯烫牛蒡，有助于温和地去除牛蒡特有的涩味。
