Ngưu bàng kho tương giòn ngon, đậm đà mặn ngọt

Name: Ngưu bàng kho tương giòn ngon, đậm đà mặn ngọt
Prep time: 30 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ngưu bàng — 2 củ (500 g, thái sợi); Giấm — 4 muỗng canh; Dầu ăn — 3 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 5 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 3 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 3 muỗng canh; Đường đen — 2 muỗng canh; Nước — 2 muỗng canh; Dầu mè; Mè rang

Món ăn kèm ngưu bàng ngâm nước giấm để khử vị chát rồi kho mặn ngọt đậm đà

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Ngưu bàng kho tương giòn ngon, đậm đà mặn ngọt — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm chắc bụng làm từ củ ngưu bàng ngâm nước giấm để chống thâm và khử vị chát, sau đó xào rồi kho nhỏ lửa. Đậy nắp khi nấu giúp ngưu bàng mềm ngon, phần còn lại rất thích hợp làm nhân gimbap hoặc cơm rang.

Khẩu phần: khoảng 5–6 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Ngưu bàng2 củ (500 g, thái sợi)
Giấm4 muỗng canh
Dầu ăn3 muỗng canh

Nước kho

Nước tương đậm (jin-ganjang)5 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)3 muỗng canh
Đường đen2 muỗng canh
Nước2 muỗng canh
Dầu mè
Mè rang

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy)

Ngưu bàng thái sợi sau khi thay nước thì đổ nước ngập, cho khoảng 5 muỗng canh giấm vào ngâm khoảng 30 phút sẽ ngăn ngưu bàng bị thâm đen, đồng thời loại bỏ nước đục và vị chát đắng.
Để món ăn lên màu sẫm đẹp mắt mình dùng đường đen, nhưng bạn dùng đường nâu hoặc đường trắng cũng được.

Cách làm

1. Chuẩn bị 2 củ ngưu bàng khá to.
Mỗi củ thường nặng khoảng 200 g, củ to hơn thì tầm 250 g.
Vỏ ngưu bàng rất mỏng nên chỉ cần dùng sống dao cạo nhẹ là sạch.
2. Ngưu bàng cạo sạch vỏ đem rửa với nước, cắt khúc dài 4–5 cm rồi thái sợi mỏng.
Ngưu bàng sau khi cạo vỏ tiếp xúc với không khí rất dễ bị thâm do chứa tannin.
Cho tất cả vào ngâm nước, gắp từng khúc đặt lên thớt thái sợi mỏng,
thái xong lại thả ngay vào nước ngâm để nước đen tiết ra.
Lượng ngưu bàng sau khi sơ chế như thế này nặng 500 g. Thông thường 1 củ ngưu bàng sẽ làm được 2 đĩa đầy đặn.
3. Ngưu bàng thái sợi thay nước 1 lần rồi đổ nước ngập, cho khoảng 5 muỗng canh giấm vào ngâm khoảng 30 phút.
Như đã nói ở trên, cách này vừa ngăn ngưu bàng bị thâm đen do tannin tiếp xúc với không khí,
vừa giúp nước đen tiết ra hết và khử sạch vị chát đắng.
4. Cho tất cả nguyên liệu nước sốt kho vào trộn đều, trừ dầu mè, siro bắp và mè rang.
Lần này mình giảm 1 muỗng canh nước tương so với công thức trước để vị thanh nhẹ hơn một chút.
Để tạo màu sẫm ngon mắt mình chỉ dùng đường đen, nhưng bạn dùng đường nâu hoặc đường trắng cũng được.
5. Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi trút ngưu bàng vào xào.
Đảo đều tay ở lửa vừa cho đến khi ngưu bàng được áo một lớp dầu bóng và cọng ngưu bàng bớt cứng, hơi mềm lại.
6. Đổ phần nước sốt kho đã pha gồm 5 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh đường đen và 2 muỗng canh nước vào...
7. Đảo đều rồi đậy nắp lại, đun trong khoảng 10–15 phút, thỉnh thoảng đảo đều để ngưu bàng chín mềm.
Nếu mở nắp kho, nước sốt sẽ cạn nhanh trước khi ngưu bàng kịp mềm ngon, vì vậy tốt nhất nên đậy nắp và kho từ từ.
8. Khi ngưu bàng đã mềm, lúc này mở nắp ra, cho siro bắp vào đảo đều.
10
9. Vì đây là món ăn kèm để ăn dần trong vài ngày, nếu kho cạn kiệt nước thì khi lấy ra ăn sẽ bị khô.
Chỉ kho đến khi đáy chảo vẫn còn một chút nước sốt...
10. Cuối cùng cho dầu mè và mè rang vào trộn đều là hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

Nếu mở nắp kho, nước sốt sẽ cạn nhanh trước khi ngưu bàng kịp mềm, vì vậy tốt nhất nên đậy nắp và kho từ từ.
Vì đây là món ăn kèm để ăn dần trong vài ngày, đừng kho cạn kiệt mà hãy dừng lại khi vẫn còn một chút nước sốt.
Để ngưu bàng mềm hơn cho trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi răng yếu dễ ăn, bạn có thể chần qua nước sôi trước rồi mới kho nhẹ với nước sốt.