Ngưu bàng kho tương giòn ngon, mặn ngọt

Name: Ngưu bàng kho tương giòn ngon, mặn ngọt
Prep time: 30 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ngưu bàng — 2 củ, 500 g; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 6 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 3 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 3 muỗng canh; Đường — 2 muỗng canh; Dầu mè — 1 muỗng cà phê; Mè rang

Món ăn kèm ngưu bàng ngâm nước giấm để khử vị chát rồi kho mặn ngọt đậm đà

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Ngưu bàng kho tương giòn ngon, mặn ngọt — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm từ ngưu bàng với độ giòn sần sật và hương thơm dịu nhẹ đặc trưng kho cùng gia vị nước tương. Ngưu bàng được ngâm nước giấm để khử vị chát, xào sơ rồi mới kho giúp ngấm đều gia vị. Món này cũng rất hợp dùng làm nhân kimbap hay cơm nắm.

Khẩu phần: 4 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm ngưu bàng kho tương

Ngưu bàng2 củ, 500 g

Gia vị

Nước tương đậm (jin-ganjang)6 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim (hoặc rượu gạo trong (cheongju))3 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)3 muỗng canh
Đường2 muỗng canh
Dầu mè1 muỗng cà phê
Mè rang

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Dùng sống dao cạo nhẹ sẽ dễ bóc vỏ. Nếu dùng dao bào thì phần thịt củ sẽ bị hao nhiều.
Cho 5 muỗng canh giấm cùng lượng nước đủ ngập ngưu bàng, ngâm từ 30 phút trở lên để khử vị chát và loại bỏ nước đen.

Cách làm

Một củ ngưu bàng thường nặng khoảng 250 g. Mình sơ chế 2 củ.
Hai củ là đủ lượng món ăn kèm cho gia đình 4 người ăn trong vài ngày.
Dùng sống dao cạo nhẹ sẽ dễ bóc vỏ. Nếu dùng dao bào thì phần thịt củ sẽ bị hao nhiều.
Cắt khúc dài 4–5 cm rồi thái sợi.
Nếu thái vát rồi mới thái sợi thì hai đầu sẽ bị nhỏ, vì vậy hãy thái sao cho độ dày đều nhau.
Cho 5 muỗng canh giấm cùng lượng nước đủ ngập ngưu bàng, ngâm từ 30 phút trở lên để khử vị chát và loại bỏ nước đen.
Trộn đều tất cả gia vị theo đúng định lượng, trừ siro bắp.
Vvới 6 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) thì món ăn kèm sẽ hơi mặn một chút. Bạn hãy tham khảo để điều chỉnh lượng nước tương cho vừa miệng.
Vớt ngưu bàng thái sợi ra khỏi nước giấm, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo nước.
Làm nóng chảo, thêm dầu ăn rồi xào trên lửa vừa.
Xào đến khi sợi ngưu bàng bớt cứng và trở nên mềm hơn (khoảng 5 phút).
Đổ nước sốt gia vị vào, đun sôi trên lửa lớn rồi hạ xuống lửa vừa và tiếp tục kho.
Đảo thường xuyên để vị và màu của sốt ngấm đều.
Khi nước kho còn lại khoảng 2–3 muỗng canh, cho siro bắp vào vừa đảo vừa kho trên lửa lớn.
Khi dưới đáy chảo chỉ còn một ít nước kho như hình, cho dầu mè và mè rang vào đảo đều rồi hoàn tất.

Mẹo của Ppunwife

Dùng sống dao cạo nhẹ sẽ dễ bóc vỏ. Nếu dùng dao bào thì phần thịt củ sẽ bị hao nhiều.
Nếu thái vát rồi mới thái sợi thì hai đầu sẽ bị nhỏ, vì vậy hãy thái sao cho độ dày đều nhau.
Với 6 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) thì món ăn kèm sẽ hơi mặn một chút. Bạn hãy tham khảo để điều chỉnh lượng nước tương cho vừa miệng.