香气扑鼻串烤而成的端庄香椿串烧（香椿肉串煎饼）
将焯过水的刺嫩芽、腌制牛肉与蟹柳穿在竹签上制成的端庄春季特色美味
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要点
将春季代表性野菜刺嫩芽焯水后，与腌制入味的牛肉、蟹柳一同穿串而成的香椿串烧。刺嫩芽特有的浓郁香气与牛肉的醇香完美融合，用于待客也十分体面。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：6串份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
香椿串烧材料
- 刺嫩芽18棵
- 牛肉150g（串烧用）
- 蟹柳3根
牛肉腌料
- 浓口酱油1大勺
- 清酒（或料酒）1大勺
- 青梅汁（或白糖）1大勺
- 葱花0.5大勺
- 蒜末1小勺
- 香油1小勺
- 胡椒粉少许
刺嫩芽煎饼材料
- 刺嫩芽
- 面粉
- 鸡蛋
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 刺嫩芽建议挑选茎部粗壮、长度较短且叶子尚未完全展开的嫩苗。
- 剥掉粗糙的外皮，切除较硬的根部即可。
- 洗净后，若根部过粗，可对半切开或划上2~3刀。
做法
1. 刺嫩芽建议挑选茎部粗壮、长度较短且叶子尚未完全展开的嫩苗。
剥掉粗糙的外皮，切除较硬的根部即可。
2. 洗净后……
根部过粗的对半切开或划上2~3刀。
3. 水里加少许盐，大火烧开。
4. 先将刺嫩芽根部放入锅中。
5. 焯烫一下捞出，过凉水冲洗并沥干水分备用。
6. 牛肉选用串烧用部位，切成适宜的粗细和长度后拌入底料腌制。
7. 平底锅中放入牛肉，两面翻煎至收干水分。
8. 蟹柳切成2等份后再纵向对半剖开。
将蟹柳、焯好的刺嫩芽、牛肉依次穿入竹签即可。
1. 焯好沥干水分的刺嫩芽裹上面粉，抖掉多余的面粉。
2. 均匀裹上蛋液……
放入平底锅中煎熟即可。
为了保留刺嫩芽的香气，稍微煎一下即可。
Ppunwife 的小窍门
- 为了保留刺嫩芽的香气，稍微煎一下即可。
- 刺嫩芽蘸着醋辣椒酱吃，或者用醋辣椒酱拌着吃是最好的吃法。因为食醋可以防止刺嫩芽中的维生素C流失，并能充分激发其风味、香气与营养。
常见问题
挑选优质刺嫩芽有什么诀窍吗？
建议挑选茎部粗实、长度不过长、叶子尚未完全舒展的嫩芽。
焯刺嫩芽时为什么要先放根部？
根部比茎和叶更厚实偏硬，先将根部浸入沸水中焯煮，才能保证整棵受热均匀、恰到好处地快速焯熟。
煎刺嫩芽煎饼时需要注意什么？
为了保留刺嫩芽特有的清新香气，在锅中不要煎太久，稍微煎一下即可出锅。
