Đọt cây kalopanax trộn đắng nhẹ và thơm lừng

Name: Đọt cây kalopanax trộn đắng nhẹ và thơm lừng
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Chồi cây eomnamu — 200 g; Muối — 1 muỗng canh; Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng cà phê; Muối — 1/3 muỗng cà phê; Dầu mè — 1 muỗng canh; Mè rang — 1 muỗng canh (xay)

Món rau phụ mùa xuân được chần sơ để giữ trọn hương thơm đặc trưng cùng vị đắng nhẹ rồi bóp trộn nhẹ nhàng với gia vị.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Đọt cây kalopanax trộn đắng nhẹ và thơm lừng — món hoàn thành

Tóm tắt

Chồi cây eomnamu mùa xuân được chần nhẹ rồi trộn cùng lượng gia vị cơ bản tối giản. Món rau trộn cuốn hút khiến bạn gắp không ngừng nhờ giữ trọn được mùi thơm tự nhiên cùng vị đăng đắng đặc trưng.

Khẩu phần: 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Chồi cây eomnamu200 g
Muối1 muỗng canh

Gia vị

Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang))1 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng cà phê
Muối1/3 muỗng cà phê
Dầu mè1 muỗng canh
Mè rang1 muỗng canh (xay)

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Chồi cây eomnamu mới vào mùa phần thân và lá đều rất mềm nên không cần phải cạo bỏ gai.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 200 g chồi cây eomnamu.
Sơ chế chồi cây eomnamu
Chồi cây eomnamu mới vào mùa thì cả thân lẫn lá đều mềm.
Gai của chồi cây eomnamu còn mềm nên không cần phải cạo bỏ.
Chỉ cần cắt bỏ nhẹ phần gốc rồi vừa lắc nhẹ trong nước vừa rửa 2–3 lần.
Chần chồi cây eomnamu
Cho một lượng nước vừa phải vào nồi, thêm 1 muỗng canh muối rồi đun sôi bùng lên.
Cho chồi cây eomnamu vào chần sơ khoảng 30 giây–1 phút.
Thấy phần thân mềm vừa tới là có thể vớt ra.
Xả qua nước lạnh cho nguội bớt rồi để ráo nước.
Dùng tay vắt thật kiệt nước rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Trộn rau
Cho rau vào âu cùng 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang)), 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang xay rồi bóp nhẹ tay cho đều.
Chỉ nên cho một lượng nhỏ tỏi băm để không làm lấn át hương thơm của rau.
Hoàn thành
Phần lá thì khỏi phải nói, ngay cả phần thân dày cũng giòn mềm rất dễ ăn.
Món này chần xong chấm tương ớt chua ngọt (chogochujang) ăn cũng ngon, hoặc trộn thanh đạm thế này rồi ăn cùng cơm trộn bibimbap hay cơm nắm cũng rất hợp.
Chúc bạn ngon miệng với món rau chồi cây eomnamu chỉ có trong thời gian ngắn ngủi của mùa xuân.