微苦清香的凉拌刺楸嫩芽
将刺楸嫩芽焯水以保留其特有的香气与微苦风味，再加入调料轻轻抓拌而成的春季小菜
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要点
把春季品尝的刺楸嫩芽稍微焯水，用最少的基础调料拌匀。完整保留其特有的清香与微苦风味，是一道让人忍不住频频动筷的美味凉拌野菜小菜。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 刺楸嫩芽200g
- 盐1大勺
调料
- 金枪鱼汁（或汤用酱油）1大勺
- 蒜末1小勺
- 盐1/3小勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺（磨碎）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 现在刚上市的刺楸嫩芽茎部和叶子都十分软嫩，不需要刮掉小刺。
做法
准备材料
刺楸嫩芽200g。
处理刺楸嫩芽
现在刚上市的刺楸嫩芽茎部和叶子都很软嫩。
刺楸嫩芽上的小刺很软，不需要刮掉。
只需稍微切掉根部，放入水中轻轻晃动着洗2~3次。
刺楸嫩芽焯水
锅中倒入适量水，加入1大勺盐，大火烧开。
放入刺楸嫩芽，稍微焯30秒~1分钟左右。
感觉茎部变软即可捞出。
用冷水冲洗降温，然后沥干水分。
用手挤干水分，切成适口的长段。
拌匀
在盆中放入野菜，加入1大勺金枪鱼汁（或汤用酱油）、1小勺蒜末、1/3小勺盐、1大勺香油、1大勺磨碎的熟芝麻，轻轻抓拌均匀。
蒜末只放少量即可，以免掩盖野菜本身的香气。
完成
叶子自然不必多说，稍粗的茎部嚼起来也清脆软嫩。
焯水后蘸醋辣椒酱吃很美味，像这样清爽地拌成野菜，用来做拌饭或饭团也非常好吃。
请尽情享用这只能在短暂春季品尝到的刺楸嫩芽吧。
Ppunwife 的小窍门
- 蒜末只放少量即可，以免掩盖野菜本身的香气。
常见问题
刺楸嫩芽上的小刺需要逐个处理掉吗？
春天刚长出的幼嫩刺楸嫩芽刺并不坚硬，十分柔软，不需要刮掉，只要切除根部即可。
刺楸嫩芽在沸水中焯烫多久合适？
放入加了盐的沸水中焯烫30秒到1分钟左右，待茎部变软后捞出，用冷水冲洗降温即可。
可以用汤用酱油代替金枪鱼汁吗？
可以用等量（1大勺）的汤用酱油代替金枪鱼汁。
除了凉拌，还有其他吃法吗？
稍微焯水后蘸醋辣椒酱吃，或者将拌好的野菜放入拌饭、饭团中搭配食用，都非常合适。
