微苦的时令风味 凉拌蜂斗菜两种调味法
将焯过水的蜂斗菜嫩叶分别用大酱调料和醋辣椒酱调料拌匀制成的春季野菜小菜
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要点
将时令蜂斗菜嫩芽柔嫩地焯熟，分别用酱香浓郁的大酱调料和酸辣开胃的醋辣椒酱调料拌匀制成的春季野菜小菜。其特有的微苦风味十分开胃，焯水后浸泡在冷水中可以适度减轻苦味。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
大酱凉拌材料
- 蜂斗菜200g（焯水后）
大酱凉拌调料
- 市售韩式大酱1又1/2大勺
- 糖稀1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 葱花1大勺
- 水2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
- 香油1/2大勺
醋辣椒酱凉拌材料
- 蜂斗菜200g（焯水后）
醋辣椒酱凉拌调料
- 韩式辣椒酱1又1/2大勺
- 辣椒粉1大勺
- 糖稀1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 葱花1大勺
- 醋1大勺
- 熟芝麻1/2大勺
- 香油1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 泥土较多时，可以在水中浸泡30分钟左右，然后在流水下冲洗3~4次。
- 蜂斗菜嫩芽质地柔嫩，从茎到叶都可以食用，相连的茎部用刀切除即可。
做法
蜂斗菜嫩芽很嫩，从茎到叶都可以食用。
相连的茎部用刀切除，
由于沾有较多泥土，先在水中浸泡30分钟左右，再在流水下冲洗3~4次。
在沸水中加入1~2大勺盐，放入蜂斗菜嫩芽焯烫1分钟左右至柔嫩。
焯好后泡在冷水中，可以在一定程度上减轻苦味。
充分挤干水分，然后切成适口的长度。
调料用的大葱切成细碎葱花。
将大酱调料材料：市售韩式大酱1+1/2大勺、糖稀1大勺、蒜末1小勺、葱花1大勺、水2大勺全部放入并拌匀。
将醋辣椒酱调料材料：韩式辣椒酱1+1/2大勺、辣椒粉1大勺、糖稀1大勺、蒜末1小勺、葱花1大勺、醋1大勺全部放入并拌匀。
在焯水并沥干水分的200g蜂斗菜嫩芽中加入大酱调料，
放入熟芝麻和香油一起抓拌均匀，大酱凉拌蜂斗菜就完成了。
在焯水并沥干水分的200g蜂斗菜嫩芽中加入醋辣椒酱调料，
放入熟芝麻和香油一起抓拌均匀，醋辣椒酱凉拌蜂斗菜就完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 焯水后泡在冷水中，可以在一定程度上减轻苦味。
常见问题
如何减轻蜂斗菜较重的苦味？
在沸水中加入盐，将蜂斗菜焯熟后浸泡在冷水中，就可以减轻其微苦的味道。
处理蜂斗菜时需要剥掉茎部的皮吗？
春季生长的幼嫩蜂斗菜芽不需要剥皮，从茎到叶都可以整株食用。
沾有泥土的蜂斗菜嫩芽该如何清洗？
切除茎部根头后，在水中浸泡30分钟左右，然后在流水下冲洗3~4次即可洗净。
蜂斗菜嫩芽在沸水中需要焯多久？
在滚开的水中加入1~2大勺盐，放入蜂斗菜嫩芽焯烫1分钟左右至柔嫩即可。
