充满春日清香的两种凉拌荠菜
将焯烫好的荠菜分别用酸甜的醋辣酱调料和醇香的大酱调料拌制而成的凉拌菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将应季荠菜略微焯烫，做成酸甜开胃的醋拌和醇香浓郁的韩式大酱拌两种风味凉菜。处理的关键是彻底清洗，确保洗净泥沙后再焯烫。可以根据喜好选择韩式辣椒酱或市售韩式大酱调料，轻松完成制作。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
醋拌荠菜食材
- 荠菜2把、150g
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 醋2小勺
- 白糖0.5大勺
- 蒜末1小勺
- 葱花1大勺
- 香油
- 熟芝麻
- 韩式大酱1大勺
- 白糖0.5小勺
- 水少许
韩式大酱拌荠菜食材
- 荠菜150g
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 荠菜杂质较多，必须彻底收拾干净。摘掉老硬的根部和茎部。收拾好的荠菜要在凉水中轻轻晃动清洗，直到盆底不再有泥沙和杂质为止。需要反复洗6-7次水才会变清。
- 拌菜用的大酱是市售韩式大酱。咸味较淡且带点微甜，所以做凉拌菜常用这种。
做法
1. 荠菜作为小菜很好吃，但杂质很多，必须彻底收拾干净。
摘掉老硬的根部和茎部。
收拾好的荠菜要在凉水中轻轻晃动清洗，直到盆底不再有泥沙和杂质为止。
需要反复洗6-7次水才会变清。
2. 水开后加少许粗盐，放入荠菜略微焯一下。
因为不是煮烂，所以水开后放入立即捞出，用凉水冲洗。
（焯绿色蔬菜时加少许盐，颜色会更加鲜亮。）
3. 在凉水中同样反复清洗3次左右，然后挤干水分。
4. 切成适口的大小。
5. 将上述调料全部混合均匀。
6. 将荠菜放入碗中，加入调料抓拌均匀即可。醋和白糖可根据个人口味调节。
7. 前4步步骤相同。
按照调料用量将大酱酱汁混合均匀。
光用韩式大酱会偏干稠，加少许水调顺滑会更好。
8. 将大酱调料倒入荠菜中拌匀即可。
两种做法拌起来都花不了多少时间。
Ppunwife 的小窍门
- 焯绿色蔬菜时加少许盐，颜色会更加鲜亮。
- 光用韩式大酱会偏干稠，加少许水调顺滑会更好。
常见问题
收拾荠菜时，怎样才能彻底洗净泥沙？
摘掉老硬的茎部和根部后，在凉水中轻轻晃动漂洗，反复冲洗五六次以上，直到盆底完全没有杂质为止，这样才能洗干净。
焯荠菜时为什么要加粗盐？
焯绿色蔬菜时加入少许粗盐，可以让菜叶的翠绿色泽更加鲜艳。
做大酱拌菜时推荐使用哪种韩式大酱？
拌凉菜时比起传统家酿大酱，更适合使用咸度较低、带微甜味的市售韩式大酱；调料如果过于浓稠，加少许水调开会更好。
