2 cách làm rau tề trộn ngập tràn hương vị mùa xuân
Món rau phụ làm từ rau tề thái chần sơ rồi trộn riêng với sốt chogochujang chua ngọt và sốt doenjang bùi thơm
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm chế biến từ rau tề vào mùa được chần sơ, thưởng thức theo hai hương vị hấp dẫn: trộn chua ngọt và trộn doenjang bùi thơm. Công đoạn sơ chế rửa sạch và chần để loại bỏ hoàn toàn đất cát là khâu mấu chốt. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể chọn sốt gochujang pha chua ngọt hoặc sốt doenjang đóng hộp để hoàn thành thật tiện lợi.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu rau tề trộn chua ngọt
- Rau tề thái (naengi)2 nắm, 150 g
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Giấm2 muỗng cà phê
- Đường0.5 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Dầu mè
- Mè rang
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Đường0.5 muỗng cà phê
- Nướcmột ít
Nguyên liệu rau tề trộn doenjang
- Rau tề thái (naengi)150 g
- Rau tề dính rất nhiều tạp chất nên cần phải sơ chế thật sạch. Hãy ngắt bỏ phần rễ và thân già cứng. Sau khi sơ chế, khuấy rửa rau trong nước lạnh cho đến khi đáy chậu không còn cát hay bụi bẩn. Cần lặp lại 6-7 lần thì nước mới trong.
- Doenjang dùng để trộn là loại doenjang đóng hộp bán sẵn. Loại này ít mặn và hơi ngọt nhẹ nên mình dùng để làm các món rau trộn.
Cách làm
1. Rau tề ăn làm món phụ rất ngon, nhưng dính rất nhiều tạp chất nên cần phải sơ chế thật sạch.
Hãy ngắt bỏ phần rễ và thân già cứng.
Sau khi sơ chế, khuấy rửa rau trong nước lạnh cho đến khi đáy chậu không còn cát hay bụi bẩn.
Cần lặp lại 6-7 lần thì nước mới trong.
2. Cho một chút muối hạt vào nước sôi rồi chần sơ.
Vì không phải là luộc nhừ nên khi nước sôi hãy cho rau vào rồi vớt ra ngay, xả qua nước lạnh.
(Khi chần rau xanh, thêm một chút muối sẽ giúp màu rau tươi hơn.)
3. Tiếp tục rửa lại trong nước lạnh khoảng 3 lần rồi vắt ráo nước.
4. Cắt thành khúc vừa ăn.
5. Trộn đều tất cả gia vị trên.
6. Cho rau tề vào tô, thêm gia vị vào rồi trộn đều. Bạn hãy điều chỉnh lượng giấm và đường cho hợp khẩu vị.
7. Đến bước 4 ở trên thì cách làm tương tự.
Hãy trộn sốt doenjang theo định lượng gia vị.
Chỉ dùng mỗi doenjang thì sốt sẽ bị đặc, nên thêm một chút nước để sốt mềm mịn hơn sẽ rất ngon.
8. Cho sốt doenjang vào rau tề rồi trộn đều.
Trộn cả hai kiểu cũng không tốn bao nhiêu thời gian đâu.
Mẹo của Ppunwife
- Khi chần rau xanh, thêm một chút muối sẽ giúp màu rau tươi hơn.
- Chỉ dùng mỗi doenjang thì sốt sẽ bị đặc, nên thêm một chút nước để sốt mềm mịn hơn sẽ rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào rửa sạch rau tề mà không bị dính cát không?
Sau khi ngắt bỏ thân và rễ già cứng, bạn khuấy rửa rau trong nước lạnh nhiều lần, xả từ năm sáu lần trở lên cho đến khi đáy chậu không còn cặn bẩn thì rau mới sạch.
Tại sao lại cho muối hạt vào khi chần rau tề?
Khi chần các loại rau có màu xanh lá, cho thêm một chút muối hạt sẽ giúp sắc xanh của lá giữ được độ tươi tắn hơn.
Khi làm rau tề trộn sốt doenjang nên dùng loại doenjang nào?
Với các món rau trộn, dùng doenjang thương phẩm bán sẵn sẽ phù hợp hơn doenjang ủ truyền thống tại nhà vì ít mặn và có vị ngọt nhẹ, nếu sốt bị đặc bạn có thể pha thêm chút nước.
