Rau butterbur trộn 2 loại sốt đậm đà vị đắng thanh
Món rau phụ mùa xuân làm từ đọt rau meowi chần sơ, trộn với hai loại gia vị là sốt tương đậu doenjang và sốt tương ớt chua ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món rau phụ mùa xuân với đọt rau meowi đúng mùa được chần mềm rồi trộn cùng hai loại gia vị: sốt doenjang bùi bùi và sốt tương ớt chua ngọt cay dịu. Vị đắng thanh đặc trưng kích thích vị giác rất tốt, sau khi chần ngâm vào nước lạnh sẽ giúp giảm bớt vị đắng.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu món trộn tương đậu doenjang
- Rau meowi (rau cuống phù dung)200 g (đã chần)
Gia vị món trộn tương đậu doenjang
- Tương đậu Hàn Quốc đóng hộp1 1/2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Nước2 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
Nguyên liệu món trộn sốt tương ớt chua ngọt
- Rau meowi (rau cuống phù dung)200 g (đã chần)
Gia vị món trộn sốt tương ớt chua ngọt
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 1/2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Hành boa rô băm1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Rau dính nhiều đất nên ngâm trong nước khoảng 30 phút rồi rửa dưới vòi nước chảy 3–4 lần.
- Đọt rau meowi rất non nên có thể ăn cả từ cọng đến lá, phần cuống dính nhau thì dùng dao cắt bỏ.
Cách làm
Đọt rau meowi rất non nên có thể ăn cả từ cọng đến lá.
Dùng dao cắt bỏ phần cuống dính nhau,
rau dính nhiều đất nên ngâm trong nước khoảng 30 phút rồi rửa dưới vòi nước chảy 3–4 lần.
Cho 1–2 muỗng canh muối vào nước đun sôi sùng sục, thả đọt rau meowi vào chần mềm khoảng 1 phút.
Ngâm rau vào nước lạnh có thể giảm bớt vị đắng phần nào.
Vắt thật ráo nước rồi cắt thành khúc vừa ăn.
Hành boa rô dùng cho phần sốt đem băm nhỏ.
Cho các nguyên liệu sốt tương đậu gồm 1 1/2 muỗng canh tương đậu Hàn Quốc đóng hộp, 1 muỗng canh siro bắp, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh hành boa rô băm, 2 muỗng canh nước vào trộn đều.
Cho các nguyên liệu sốt tương ớt chua ngọt gồm 1 1/2 muỗng canh gochujang, 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh siro bắp, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng canh giấm vào trộn đều.
Cho sốt tương đậu vào 200 g đọt rau meowi đã chần vắt ráo nước,
thêm mè rang và dầu mè rồi bóp nhẹ tay là hoàn thành món rau meowi trộn tương đậu.
Cho sốt tương ớt chua ngọt vào 200 g đọt rau meowi đã chần vắt ráo nước,
thêm mè rang và dầu mè rồi bóp nhẹ tay là hoàn thành món rau meowi trộn sốt tương ớt chua ngọt.
Mẹo của Ppunwife
- Sau khi chần, ngâm vào nước lạnh có thể giảm bớt vị đắng phần nào.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để giảm bớt vị đắng gắt của rau meowi?
Cho muối vào nước sôi rồi chần rau meowi, sau đó ngâm vào nước lạnh sẽ giúp giảm bớt vị đắng thanh của rau.
Khi sơ chế rau meowi có cần tước vỏ cọng không?
Đọt rau meowi non vào mùa xuân không cần tước vỏ, bạn có thể ăn trọn vẹn từ cọng đến lá.
Nên rửa đọt rau meowi dính nhiều đất như thế nào?
Cắt bỏ phần gốc cuống, ngâm trong nước khoảng 30 phút rồi xả sạch dưới vòi nước chảy 3–4 lần là sạch đất.
Nên chần đọt rau meowi trong nước sôi bao lâu?
Bạn cho 1–2 muỗng canh muối vào nước đun sôi sùng sục, cho đọt rau meowi vào chần mềm khoảng 1 phút là được.
