Rau bơ gai trộn sốt tương đậu bùi ngậy
Món rau phụ mùa xuân làm từ đọt non rau búp gai chần sơ rồi trộn với sốt tương đậu doenjang bùi ngậy.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm mùa xuân thanh nhẹ, kết hợp giữa đọt non rau búp gai có vị đắng nhẹ đặc trưng được chần sơ và sốt tương đậu doenjang đậm đà bùi ngậy. Tương đậu giúp làm dịu vị đắng, rất thích hợp để kích thích vị giác vào mùa xuân.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 1 đĩa
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đọt non rau búp gai (meowi)200 g
- Muối biển hạt to1 muỗng canh
Gia vị
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 1/21 muỗng canh
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil-cheong)1 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Với đọt non rau búp gai, chỉ cần cắt bỏ phần gốc bẩn và nhặt bỏ lá hoặc cuống bị hỏng. Ngâm rau vào nước một lúc để đất cát dễ trôi ra rồi rửa sạch nhiều lần.
- Có thể dùng siro bắp, siro oligo hoặc đường thay cho siro mơ xanh.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là những đọt non rau búp gai ngắn và mềm.
Sơ chế rau búp gai
Với đọt non rau búp gai, chỉ cần cắt bỏ phần gốc bẩn và nhặt bỏ lá hoặc cuống bị hỏng.
Ngâm rau vào nước một lúc để đất cát dễ trôi ra rồi rửa sạch nhiều lần.
Chần rau búp gai
Cho 1 muỗng canh muối hạt vào nồi nước sôi sùng sục...
Thả rau búp gai vào.
Ấn cho rau ngập hẳn trong nước và chần trong vòng 30 giây.
Vì là đọt non nên không cần chần lâu, chỉ cần làm cho rau vừa héo dịu xuống là được.
Xả qua nước lạnh rồi để ráo nước. Nếu vị đắng vẫn còn đậm, bạn có thể ngâm trong nước một lúc rồi vớt ra.
Dùng tay vắt kiệt phần nước còn đọng lại.
Pha sốt tương đậu
Cho 1 1/2 muỗng canh doenjang, 2 muỗng canh hành boa rô băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh siro mơ xanh, 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang vào trộn đều.
Có thể dùng siro bắp, siro oligo hoặc đường thay cho siro mơ xanh.
Trộn rau
Cho phần rau búp gai đã chần vào bóp nhẹ tay cho ngấm đều gia vị.
Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm doenjang hoặc nước tương cho vừa miệng, rồi giã nhỏ một nửa phần mè rang cùng dầu mè cho vào để tăng thêm vị bùi thơm.
Hoàn thành
Vậy là đã hoàn thành món rau trộn rất nhanh gọn với sốt tương đậu đơn giản.
Sốt tương đậu bùi ngậy giúp trung hòa vị đắng nhẹ của rau búp gai và kích thích vị giác rất tốt.
Phần cuống ngắn và dày nhai mềm giòn dễ chịu, còn phần lá thấm đượm hương tương đậu thơm mát vô cùng.
Tuy là rau mùa xuân nhưng đọt non rau búp gai lại mang cảm giác như một vị thuốc quý, chỉ đúng dịp này mới có nên bạn hãy tranh thủ thưởng thức nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Vì là đọt non nên không cần chần lâu, chỉ cần làm cho rau vừa héo dịu xuống là được.
- Nếu vị đắng vẫn còn đậm, bạn có thể ngâm trong nước một lúc rồi vớt ra.
- Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm doenjang hoặc nước tương cho vừa miệng, rồi giã nhỏ một nửa phần mè rang cùng dầu mè cho vào để tăng thêm vị bùi thơm.
Câu hỏi thường gặp
Đọt non rau búp gai có cần tước vỏ khi sơ chế không?
Đọt non mới nhú vào mùa xuân rất mềm nên không cần tước vỏ, chỉ cần cắt bỏ phần gốc bẩn và lá úa rồi chần trực tiếp.
Khi vị đắng của rau búp gai quá đậm thì xử lý thế nào?
Sau khi xả qua nước lạnh, bạn ngâm rau trong nước một lúc rồi vớt ra vắt kiệt nước là có thể giảm bớt vị đắng gắt.
Không có siro mơ xanh thì có thể thay bằng chất tạo ngọt khác không?
Bạn có thể thay thế siro mơ xanh bằng siro bắp, siro oligo hoặc đường.
Nên chần đọt non rau búp gai trong nước sôi bao lâu?
Vì rau còn non mềm nên chỉ cần chần nhanh trong vòng 30 giây cho rau vừa héo là được.
