酸甜香辣的清香凉拌荠菜
将焯烫好的荠菜与韩式辣椒酱、醋等调料抓拌均匀的清香素菜小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将当季荠菜放入沸水中稍加焯烫，保留其特有微苦与清香的素菜小菜。用韩式辣椒酱、辣椒粉搭配醋和糖稀拌出酸甜爽口的滋味，十分开胃。挑选根叶细小鲜嫩的荠菜进行处理，口感软嫩不发柴。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 1分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 荠菜150g
- 盐1大勺
调料
- 韩式辣椒酱1又1/2大勺
- 辣椒粉1大勺
- 醋1大勺
- 糖稀2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 葱花2大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 荠菜摘掉黄叶，挑选根部和叶子细小鲜嫩的。个头太大的荠菜口感可能发硬，比起凉拌更适合用来煮汤。
- 根部与茎部交界处的杂质用刀轻轻刮除干净。
- 荠菜上的泥土和杂质较多，先在水里浸泡沉淀一下，再放在流动水下一边晃动一边多清洗几次，直到水变清澈为止。
做法
荠菜摘掉黄叶，挑选根部和叶子细小鲜嫩的。个头太大的荠菜口感可能发硬，比起凉拌更适合用来煮汤。
根部与茎部交界处的杂质用刀轻轻刮除干净。
荠菜上的泥土和杂质较多，先在水里浸泡沉淀一下，再放在流动水下一边晃动一边多清洗几次，直到水变清澈为止。
水大滚后加入盐，放入荠菜焯烫1分钟左右，然后捞出泡入凉水中过凉。
挤干水分，切成适口的长段。
放入除香油以外的所有调料食材搅拌均匀。糖稀或醋的量可以根据个人口味自行调整。
在荠菜中加入调料和香油，充分抓拌入味即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 糖稀或醋的量可以根据个人口味自行调整。
常见问题
用个头比较大的荠菜凉拌也可以吗？
太大的荠菜口感可能会偏硬，比起凉拌，更建议用来煮汤。
荠菜要在沸水里焯烫多久？
放入加了盐的大滚水中焯烫1分钟左右，随即捞出泡入冷水中降温。
想调整酸甜口味该怎么做？
调制拌料时，根据个人喜好增减醋或糖稀的分量即可。
