加紫苏籽粉增添醇香的鲜美荠菜大酱汤
在鳀鱼高汤中加入香气浓郁的春季荠菜和豆腐，再用紫苏籽粉增添醇香的大酱汤
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要点
这是一道2人份的汤品，在鳀鱼高汤中化开韩式大酱，加入香气浓郁的春季荠菜和软嫩的豆腐煮制而成。无需久煮，煮开一下后稍微化开紫苏籽粉，激发出醇香风味。味道温和不刺激，吃完全身舒畅，非常适合作为忙碌早晨的搭配餐品。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 荠菜1把、100g
- 豆腐1/4块、100g
- 大葱1/3根
- 鳀鱼高汤4杯
调料
- 韩式大酱1大勺
- 汤用酱油1大勺
- 蒜末1小勺
- 紫苏籽粉2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 金针菇或西葫芦也是很搭的辅料。
- 摘掉荠菜的黄叶，用刀刮除叶子和根部之间的杂质。用清水多次冲洗直至水变清澈，然后切成适口的长度。
做法
处理荠菜
荠菜虽然香气好又美味，但需要好好处理一下。
摘掉荠菜的黄叶，用刀刮除叶子和根部之间的杂质。
用清水多次冲洗直至水变清澈，然后切成适口的长度。
切辅料
豆腐切成适口大小的块。
大葱切碎即可。
煮汤
在4杯鳀鱼高汤中加入1大勺韩式大酱，大火煮沸。
我用的是自家做的大酱，如果用市售韩式大酱，放1大勺再加上半大勺左右会比较合适。
放入荠菜、豆腐和1小勺蒜末……
再加入1大勺汤用酱油和大葱，大火煮沸。
这些食材都不需要久煮，大火滚开一次后尝尝味道，如果淡了就用盐调味。
最后加入2大勺紫苏籽粉，再次煮沸后关火即可。
我觉得大酱汤和紫苏籽粉很搭所以加了，只要控制在不掩盖荠菜香气的程度就可以。
如果不喜欢也可以不放。
Ppunwife 的小窍门
- 我用的是自家做的大酱，如果用市售韩式大酱，放1大勺再加上半大勺左右会比较合适。
- 我觉得大酱汤和紫苏籽粉很搭所以加了，只要控制在不掩盖荠菜香气的程度就可以。如果不喜欢也可以不放。
常见问题
用市售大酱代替自制大酱时该怎么做？
市售韩式大酱的咸度可能和自制大酱不同，在1大勺的基础上再多加半大勺左右调味就正合适。
一定要放紫苏籽粉吗？
它是为了增添醇香风味而加入的食材，如果只想享受荠菜本身的香气或者不符合你的口味，可以省略不放。
除了荠菜还可以添加其他辅料吗？
除了豆腐和大葱，加入金针菇或西葫芦等也是非常搭的辅料。
泥沙较多的荠菜该如何处理？
摘去黄叶，用刀刮净叶子与根部交界处的杂质，然后多次淘洗至水清澈，切成适口大小备用即可。
