香气扑鼻的花蛤荠菜大酱汤

材料

• 做荠菜大酱汤时，也可以不用花蛤而改用鳀鱼高汤，或者把荠菜换成小根蒜做成小根蒜大酱汤。
• 红辣椒可以省略。
• 削去根部与茎部之间的杂质，摘掉黄叶。放入水中浸泡10分钟左右，用手边晃动边清洗，反复清洗直至盆底不再有杂质即可。
• 将花蛤放入淡盐水中，套上黑塑料袋等遮光静置2小时左右，花蛤就会吐出脏东西，这一步叫做吐沙。

做法

1. 准备材料

   

   荠菜1盒120g，处理后为100g。

   花蛤也是一盒300g，还有白萝卜、葱、红辣椒（可省略）。

2. 处理荠菜

   

   

   

   ›

   荠菜一定要仔细处理。

   削去根部与茎部之间的杂质，摘掉黄叶。

   荠菜会有很多泥沙，所以放入水中浸泡10分钟左右，用手边晃动边清洗。

   反复清洗直至盆底不再有杂质即可。

3. 切配食材

   

   

   ›

   荠菜切成适口的大小，根部稍微切细一些。

   白萝卜切细丝，大葱和辣椒斜切即可。

4. 煮花蛤高汤

   

   

   ›

   花蛤放入淡盐水中，套上黑塑料袋等遮光静置2小时左右使其吐沙。

   用清水冲洗数次后，倒入5杯水，大火烧开后仔细撇去浮沫。

   

   

   ›

   花蛤全部开口后立即关火，然后把煮好的高汤和花蛤分离开来。

   

   

   ›

   剥出花蛤肉。

   高汤里可能残留碎壳或杂质，小心地倒入要煮汤的锅中，再过滤一次。

5. 煮汤

   

   

   ›

   在5杯花蛤高汤中，用滤网化开1大勺韩式大酱。

   放入白萝卜丝和1大勺汤用酱油调味，煮至白萝卜变软。

   

   

   ›

   加入蒜末1/2大勺、荠菜、大葱、红辣椒和辣椒粉1/2大勺，煮开一下，让荠菜变软。

   

   

   ›

   如果淡了就用盐调味，最后放入花蛤肉，稍微加热一下即可关火出锅。

6. 完成

   

   盛入碗中，闻着荠菜清新的香气和浓郁的酱香，馋得我都等不及想吃了。

   

   

   ›

   鲜美的高汤加上清甜可口的白萝卜，汤汁味道简直绝了。

   焯烫后剥出的花蛤肉比肉类还要筋道甘甜。

   用荠菜或小根蒜等香气浓郁的野菜煮大酱汤时，韩式大酱和蒜末等调料要少放一些，尽量保留食材本身的鲜味，这样煮出来会更好喝。

Ppunwife 的小窍门

• 用荠菜或小根蒜等香气浓郁的野菜煮大酱汤时，韩式大酱和蒜末等调料要少放一些，尽量保留食材本身的鲜味，这样煮出来会更好喝。

常见问题

标签