Canh tương đậu rau tề nấu nghêu thơm lừng
Món canh thanh ngọt, đậm đà được nấu thanh nhẹ với rau tề thơm ngát trên nền nước dùng nghêu thanh mát.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh đậm đà được nấu từ nước dùng nghêu thanh ngọt cùng rau tề và củ cải trắng. Bí quyết nằm ở chỗ không nêm quá nhiều tương đậu doenjang và tỏi để giữ trọn hương vị đặc trưng của loại rau thơm này. Thịt nghêu dai ngọt kết hợp cùng rau củ tạo nên món canh dễ ăn, thưởng thức từ mùa đông sang mùa xuân đều rất hợp.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rau tề thái (naengi)100 g (sau khi sơ chế)
- Nghêu ngao hai cùi1 gói, 300 g
- Củ cải trắng100 g
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Ớt đỏ1 quả
- Nước5 cốc
Gia vị
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1/2 muỗng canh
- Muốimột ít
- Với món canh tương đậu rau tề này, bạn có thể dùng nước dùng cá cơm thay cho nghêu, hoặc thay rau tề bằng hành tăm dallae để nấu canh tương đậu dallae cũng rất ngon.
- Có thể bỏ qua ớt đỏ.
- Cắt bỏ phần bẩn giữa rễ và thân, nhặt bỏ lá úa vàng. Ngâm trong nước khoảng 10 phút rồi dùng tay lắc nhẹ để rửa, lặp lại cho đến khi dưới đáy chậu không còn cặn bẩn.
- Cho nghêu vào nước pha muối, đậy túi đen để trong bóng tối khoảng 2 tiếng cho nghêu nhả hết chất bẩn, quá trình này gọi là ngâm nhả cát.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Rau tề 1 gói 120 g, sau khi sơ chế còn 100 g.
Nghêu 1 gói 300 g, cùng với củ cải trắng, hành boa rô và ớt đỏ (có thể bỏ qua).
Sơ chế rau tề
Rau tề cần phải sơ chế kỹ.
Cắt bỏ phần bẩn giữa rễ và thân, nhặt bỏ những lá úa vàng.
Vì rau tề bám nhiều cát và đất nên hãy ngâm trong nước khoảng 10 phút rồi dùng tay lắc nhẹ để rửa sạch.
Lặp lại nhiều lần cho đến khi đáy chậu không còn cặn bẩn.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt rau tề thành khúc vừa ăn, phần rễ cắt nhỏ hơn một chút.
Củ cải trắng thái sợi mỏng, hành boa rô và ớt cắt lát xéo.
Nấu nước dùng nghêu
Cho nghêu vào nước pha muối, bọc túi đen để vào chỗ tối khoảng 2 tiếng để nghêu nhả hết cặn bẩn, đây chính là bước ngâm nhả cát.
Rửa lại với nước nhiều lần, sau đó thêm 5 cốc nước vào đun sôi bùng lên rồi vớt sạch bọt.
Khi nghêu vừa mở miệng hết thì tắt bếp ngay, sau đó vớt nghêu ra để riêng với nước dùng.
Tách lấy phần thịt nghêu.
Vì trong nước dùng vẫn có thể sót lại mảnh vỏ nghêu hoặc cặn bẩn, bạn hãy chắt cẩn thận sang nồi nấu để lọc lại một lần nữa.
Nấu canh
Cho 1 muỗng canh doenjang qua rây vào 5 cốc nước dùng nghêu để hòa tan.
Cho củ cải thái sợi và 1 muỗng canh nước tương nấu canh vào để tạo vị đậm đà cho nước dùng, đun đến khi củ cải chín mềm.
Thêm 1/2 muỗng canh tỏi băm, rau tề, hành boa rô, ớt đỏ và 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào, đun sôi bùng lên một lúc cho rau tề mềm.
Nếu thấy nhạt thì nêm thêm một chút muối, cuối cùng cho thịt nghêu vào nấu sôi nhẹ lại như hâm nóng lên là hoàn thành.
Hoàn thành
Múc canh ra bát mà hương thơm ngát của rau tề cùng vị đậm đà lan tỏa làm mình muốn ăn ngay lập tức.
Nước dùng ngon ngọt thêm củ cải thanh mát làm cho nước canh ngon tuyệt vời.
Thịt nghêu luộc vừa tới rồi tách vỏ dai ngọt hơn cả thịt.
Khi nấu canh tương đậu với các loại rau có mùi thơm nồng như rau tề hay dallae, bạn nên dùng ít doenjang và tỏi để làm nổi bật hương vị nguyên bản của nguyên liệu thì món ăn sẽ ngon hơn.
Mẹo của Ppunwife
- Khi nấu canh tương đậu với các loại rau thơm như rau tề hay dallae, bạn nên dùng ít doenjang và tỏi để tôn lên hương vị tự nhiên của nguyên liệu thì canh sẽ ngon hơn.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng nguyên liệu khác thay cho nghêu để nấu nước dùng không?
Bạn có thể dùng nước dùng cá cơm thay cho nghêu, nấu lên cũng rất hợp vị.
Làm thế nào để rửa sạch bùn đất trên rau tề?
Sau khi gọt sạch phần nối giữa rễ và thân, bạn ngâm rau trong nước khoảng 10 phút, rồi dùng tay lắc nhẹ rửa nhiều lần cho đến khi nước không còn vẩn đục.
Có mẹo nào để thịt nghêu không bị dai khi nấu không?
Khi luộc lấy nước dùng, nghêu vừa mở miệng là bạn vớt ra ngay để tách lấy thịt, rồi đợi đến bước cuối cùng trước khi tắt bếp mới cho vào nấu sơ lại để thịt giữ được độ mềm ngọt.
