清香的春季时令荠菜大酱汤
在贝类和鳀鱼高汤中加入清香的春季时令荠菜煮制而成的清爽大酱汤
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要点
这是一道加入春季清香荠菜和鲜美贝类煮出的浓香大酱汤。将市售韩式大酱与家酿韩式大酱按适量比例混合溶入鳀鱼高汤中，放入荠菜和吐净沙的贝类煮开一下即可。根据个人喜好，也可以让荠菜裹上一层黄豆粉后再煮，味道会更加香浓。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
荠菜大酱汤食材
- 荠菜2把、150g
- 百合（或花蛤）10个
- 大葱1/2根
- 红辣椒1个
- 鳀鱼高汤6杯
调料
- 家酿韩式大酱0.5大勺
- 市售韩式大酱1大勺
- 蒜末1小勺
- 盐少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 根部过粗的荠菜口感发硬不好吃。请购买鲜嫩的荠菜，仔细择洗干净，多次冲洗直至水变清澈。
- 准备好在淡盐水中浸泡吐沙的贝类，半根大葱与红辣椒斜切备用。
做法
根部过粗的荠菜口感发硬不好吃。
请购买鲜嫩的荠菜，仔细择洗干净，多次冲洗直至水变清澈。
大概需要反复洗6-7次。荠菜虽美味，打理起来确实有些麻烦。
洗净后切成适中的长度。
准备好在淡盐水中浸泡吐沙的贝类，半根大葱与红辣椒斜切备用。
在海带泡出的水中加入鳀鱼干煮出高汤。
在鳀鱼高汤中化开韩式大酱。今天用的市售韩式大酱是家酿韩式大酱的2倍。
市售韩式大酱1大勺，家酿韩式大酱0.5大勺。
水烧开后……
放入贝类和所有食材一起煮。
加入蒜末和盐调味，再煮开一下即可。
非常简单吧。荠菜裹上黄豆粉后再煮，味道也会格外醇香纯正。
Ppunwife 的小窍门
- 根据个人口味，荠菜裹上黄豆粉后再煮也很好吃。
常见问题
挑选和处理荠菜时有什么注意事项？
根部过粗的荠菜质地容易发老，建议挑选鲜嫩的荠菜；为了彻底洗净泥沙，需要在清水中反复漂洗6~7次左右直至水清。
可以用其他贝类代替百合吗？
食材中列有百合或文蛤，换成文蛤烹饪也是可以的。
有什么可以让汤味更香浓的烹饪小窍门吗？
根据个人喜好，把处理好的荠菜裹上一层黄豆粉后再下锅煮，能让汤底味道更加醇香。
