加入猪肉与辣白菜香辣慢炖的辣炒豆腐
将豆腐、猪肉和辣白菜放入香辣调料与高汤中微沸慢炖至汤汁浓稠的下饭菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将豆腐、辣白菜和猪肉一同放入鳀鱼高汤中微沸慢炖的2人份料理。香辣带甜的调料充分入味，不仅是绝佳的下饭菜，用来当下酒菜也十分合适。烹饪前先将豆腐在平底锅中煎至金黄，就不容易碎掉了。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 豆腐1块、200g
- 猪肉100g
- 辣白菜3片（1把）
- 洋葱1/4个
- 大葱1/3根
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 鳀鱼高汤1杯
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 浓口酱油1.5大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉各少许
- 姜粉各少许
- 香油各少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 猪肉除了刨花五花肉外，也可以使用梅花肉或前腿肉（后腿肉）。
做法
1. 这是大块手工老豆腐的半块。请切成厚块。
猪肉准备了一把薄切刨花五花肉，因为比较薄，所以没有另外提前腌制。
所有材料都切成适口的大小。
也可以使用梅花肉或前腿肉（后腿肉），梅花肉肉质较厚，提前腌制一下会更好吧？
我是直接用了豆腐，不过先在平底锅里煎至两面金黄后再用的话，豆腐就不容易碎，效果很好。
2. 放入所有调料食材并搅拌均匀。
3. 在深底平底锅中将辣白菜和肉平铺开来。
4. 也码上豆腐。
如果用梅花肉，可以在起油锅后先和辣白菜一起翻炒，然后再码上豆腐。
5. 最上面放上调料酱和洋葱。
6. 倒入鳀鱼高汤，大火煮开后转小火慢炖。
当汤汁减少大约一半时。
如果觉得淡可以用盐调味，然后加入辣椒和大葱，继续煮至熟透即可。
汤汁量比汤锅少、比炖菜多，是恰好没过食材底部的感觉。
Ppunwife 的小窍门
- 豆腐先在平底锅中煎至金黄后再使用，不易碎烂。
- 如果使用梅花肉，肉质较厚，建议提前腌制底味。
- 如果使用梅花肉，可以在起油锅后先和辣白菜一起翻炒，然后再放上豆腐。
常见问题
烹饪时怎样才能不让豆腐碎掉？
先将豆腐在平底锅中煎至金黄后再使用，可以减少烹饪过程中碎烂的情况。
可以用其他部位的猪肉代替刨花五花肉吗？
也可以使用梅花肉、前腿肉或后腿肉。像梅花肉这样较厚的部位，建议提前腌制底味，并在起油锅后先与辣白菜翻炒后再使用。
汤汁要收干到什么程度？
用中小火慢慢炖煮，直到汤汁比普通的汤少、比炖菜稍宽，呈现刚好浅浅没过食材底部的状态即可。
没有鳀鱼高汤可以用清水代替吗？ AI生成
通常情况下，用清水或市售海带高汤代替也是可以烹饪的。
