豆腐泡菜汤，炖出浓郁鲜美汤汁
同时加入泡菜汁和高汤提鲜，慢火炖透的豆腐泡菜汤。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
泡菜汁与高汤一同足量倒入，激发出浓郁爽辣的鲜味。将食材整齐码入锅中，用小火慢炖至泡菜软烂入味，汤汁醇厚，香辣过瘾，也非常适合作为下酒菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 酸泡菜300g
- 猪肉200g（前腿肉、后腿肉或梅花肉）
- 洋葱1个
- 豆腐1/4块
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒2个
- 金针菇1/2包
- 泡菜汁2杯
- 高汤2杯
猪肉腌料
- 浓口酱油1大勺
- 清酒1小勺
- 大蒜1小勺
调料
- 辣椒粉1大勺
- 料酒1大勺
- 大蒜1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 高汤2大勺
- 盐少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 泡菜一定要用酸泡菜，煮出来的泡菜汤才好喝。
- 如果不喜欢太辣，可以不放青阳辣椒。金针菇也是…
- 我用的是稍微带点肥肉的部位（用五花肉也可以）。
做法
洋葱切粗丝，大葱切丝，红辣椒和青阳辣椒也切丝。
豆腐切成长条厚块，金针菇正好手边有吃剩的就准备了一点。
如果不喜欢太辣，可以不放青阳辣椒。金针菇也是…
酸泡菜切成适口的大小，猪肉切小块后腌制一下。
我用的是稍微带点肥肉的部位（用五花肉也可以）。
加入酱油、大蒜、清酒抓匀即可。
调味酱也提前调好（用量见上方材料表）。
火锅锅底铺上洋葱和腌好的猪肉。
上面码上酸泡菜、豆腐、辣椒和大葱。
汤底我用了泡菜汁2杯和高汤2杯。如果想要爽辣浓郁的汤味，
可以像我一样做；如果想吃得清淡爽口一些，可以放泡菜汁1杯，高汤多加一些。
根据个人口味调整即可。
倒入汤底后，把调好的调味酱在汤里均匀搅散。
然后开火煮，先大火煮沸，再转小火慢炖，直到酸泡菜彻底软烂熟透。
如果觉得汤味淡，可以加少许盐；如果泡菜汁放得多，一般不需要额外加盐调味。
泡菜汤基本就煮好了。
最后把金针菇放进去。汤汁非常浓郁，特别鲜爽下饭。
Ppunwife 的小窍门
- 决定泡菜汤味道的关键就在于泡菜汁。把它和高汤按比例加进去，汤汁就会变得非常浓郁鲜美，让人喝得停不下勺子。
- 如果想要爽辣浓郁的汤味，可以像我一样做；如果想吃得清淡爽口一些，可以放泡菜汁1杯，高汤多加一些。根据个人口味调整即可。
- 大火煮沸后转小火慢炖，直到酸泡菜彻底软烂熟透。
常见问题
怎样才能做出清淡不那么刺激的汤味？
把泡菜汁的量减少到1杯，相应增加高汤的比例来调整，味道就会更加清淡爽口。
应该用猪肉的哪个部位？
一般使用前腿肉、后腿肉或梅花肉，根据个人喜好使用五花肉也非常合适。
想降低辣度时该如何调整？
如果不喜欢吃辣，在配料中去掉青阳辣椒即可。
煮泡菜汤时火候该怎么掌握？
先用大火煮开，然后转小火慢炖，直到泡菜充分熟透变软，汤汁才会变得浓郁醇厚。
