解酒适宜的香辣浓郁猪肉泡菜汤
将腌好底味的猪肉与酸泡菜翻炒后，加入鲜美的泡菜汁和鳀鱼高汤慢炖而成的汤煲
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将腌制好的猪肉与酸泡菜充分翻炒，倒入鳀鱼高汤和泡菜汁慢火炖煮。熟透的泡菜汁带来醇厚的鲜味，非常适合在节后缓解油腻、舒缓肠胃。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 酸泡菜1/2瓣、300g
- 猪肉150g
- 洋葱1/3个
- 金针菇1/2袋
- 大葱1/4根
- 青阳辣椒2个
- 豆腐1/2块
- 鳀鱼高汤2杯
- 泡菜汁1/2杯
腌肉料
- 汤用酱油1/2大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1小勺
- 胡椒粉少许
调料
- 辣椒粉1大勺
- 汤用酱油1/2大勺
- 料酒1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 使用半瓣酸泡菜或老泡菜（相当于1/4棵大白菜的一半）。
- 猪肉选用梅花肉、五花肉、前腿肉或后腿肉都可以。
- 蔬菜各准备一点，备好豆腐，没有蘑菇也可以不放。
做法
准备半瓣酸泡菜或老泡菜（相当于1/4棵大白菜的一半）。
猪肉选用梅花肉、五花肉、前腿肉或后腿肉都可以。
蔬菜各准备一点，备好豆腐，没有蘑菇也可以不放。
由于泡菜汁融合了各种调料并发酵成熟，无需额外添加复杂的调料就能为泡菜汤带来醇厚的鲜味，建议加进去。
猪肉提前加调料拌匀腌制底味，豆腐和蔬菜切成适口的大小。
泡菜抖掉多余的馅料，切成适口的大小。
热锅后倒入少许食用油，下入猪肉翻炒至表面变白并析出油脂，
然后加入泡菜，炒至泡菜变软。
倒入鳀鱼高汤和泡菜汁煮沸，
然后转小火慢炖10分钟以上，直到泡菜煮至透明。
加入洋葱、1大勺辣椒粉、1/2大勺汤用酱油、1大勺料酒，
翻拌均匀后，放入豆腐、大葱和辣椒稍煮片刻即可出锅。
根据泡菜汁的咸淡，汤用酱油可以不放或酌情增减，建议尝过味道后再加。
如果泡菜太酸，加一点白糖即可中和酸味。
Ppunwife 的小窍门
- 熟透且调味丰富的泡菜汁无需额外过多调味就能让泡菜汤滋味浓郁鲜美，加进去会更好喝。
- 请根据泡菜汁的咸淡来调整或省略汤用酱油，尝过味道后再添加比较好。
- 如果泡菜过酸，加入少许白糖可以中和酸味。
- 就像裙带菜汤一样，多煮一些留到第二天吃会更美味。
常见问题
用什么部位的猪肉比较好？
梅花肉、五花肉、前腿肉、后腿肉都可以使用。
泡菜太酸导致味道太重时该怎么办？
如果泡菜酸味很重，加一点白糖就能柔和地减轻强烈的酸味。
用汤用酱油调味时有什么注意事项？
由于泡菜汁本身的咸度不同，汤用酱油可以增减或直接不放，建议先尝一下味道再决定。
没有金针菇可以不放吗？
蘑菇不是必需食材，家里没有的话不放也可以制作。
