酸泡菜慢火炖出的猪肉泡菜汤

材料

• 猪肉我准备的是五花肉，去掉了多余的肥油。也可以用梅花肉、前腿肉或后腿肉。
• 做泡菜汤要用熟透的酸泡菜，汤里加入泡菜汁，汤汁会更加清爽浓郁。

做法

1. 

   猪肉我准备的是五花肉，去掉了多余的肥油。也可以用梅花肉、前腿肉或后腿肉。

   做泡菜汤要用熟透的酸泡菜，汤里加入泡菜汁，汤汁会更加清爽浓郁。

   泡菜汤里吃豆腐也很有滋味，所以准备了1/2块。另外还有洋葱、大葱、青阳辣椒和金针菇。

2. 腌肉与切配材料

   

   

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   猪肉切成适口的大小，加入1大勺汤用酱油、1大勺料酒、1小勺蒜末和适量胡椒粉，抓匀腌制。

   酸泡菜也切成适口的大小。

   

   

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   半块豆腐切成稍厚的方块。

   洋葱切成不太细的丝，大葱和青阳辣椒斜切成段，金针菇撕成小撮。

3. 炖煮

   

   

   

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   在厚底锅底部铺匀洋葱，再把泡菜和猪肉混合均匀后铺在上面。

   加入洋葱可以中和酸泡菜的酸味，去腥的同时让汤味更加柔和。

   

   

   

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   倒入1/2杯泡菜汁和5杯鳀鱼高汤。

   大火煮开后转中小火，盖上锅盖慢炖10分钟以上。

   从一开始就把所有材料一起下锅煮，能充分煮出猪肉的油脂香气，做出汤味浓郁的泡菜汤。

   所以使用厚底锅效果更好。

4. 调味与出锅

   

   

   

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   中途如果觉得汤色较浅，可以加入1+1/2大勺辣椒粉。尝一下汤的咸淡，加入1大勺金枪鱼汁或鱼露调味。

   加入虾酱也很好喝。

   放入豆腐、大葱、青阳辣椒和金针菇，再稍微煮片刻，泡菜汤就做好了。

Ppunwife 的小窍门

• 加猪肉炖煮的泡菜汤，慢火多炖一会儿味道会更醇厚，汤汁也会更好喝。
• 就像用大铁锅慢慢炖煮的感觉，使用厚底锅效果会更好。
• 加入洋葱可以中和酸泡菜的酸味，去腥的同时让汤味更加柔和。
• 从一开始就把所有材料一起下锅煮，能充分煮出猪肉的油脂香气，做出汤味浓郁的泡菜汤。因此建议使用厚底锅。
• 尝一下汤的咸淡，不用金枪鱼汁或鱼露，改放虾酱也很美味。

常见问题

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