Canh kim chi thịt lợn ninh nhừ cùng kim chi chua
Món canh kim chi cho 4 người ăn với nước dùng đậm đà, được ninh nhừ từ thịt heo ướp gia vị và kim chi chua.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh được nấu bằng cách cho thịt heo ướp gia vị, kim chi chua và hành tây vào nồi cùng lúc rồi ninh nhỏ lửa. Nước kim chi và nước dùng cá cơm hòa quyện tạo nên vị canh sâu đượm, thanh mát, kết hợp thêm đậu phụ và nấm rất thích hợp cho bữa tối thịnh soạn hoặc làm món nhắm.
- Khẩu phần
- 4 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Kim chi chua400 g
- Thịt heo200 g
- Đậu phụ1/2 bìa, 200 g
- Hành tây1/2 củ
- Nấm kim châm1/2 gói
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước dùng cá cơm5 cốc
- Nước kim chi1/2 cốc
Ướp thịt heo
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước mắm)1 muỗng canh
- Thịt heo mình dùng thịt ba chỉ và lọc bớt phần mỡ thừa. Bạn cũng có thể dùng thịt nạc vai, thịt chân giò trước hoặc thịt chân giò sau.
- Nấu canh kim chi nên dùng kim chi chua đã lên men kỹ, cho thêm nước kim chi vào thì nước canh sẽ thanh và đậm đà hơn.
Cách làm
Thịt heo mình dùng thịt ba chỉ và lọc bớt phần mỡ thừa. Bạn cũng có thể dùng thịt nạc vai, thịt chân giò trước hoặc thịt chân giò sau.
Nấu canh kim chi nên dùng kim chi chua đã lên men kỹ, cho thêm nước kim chi vào thì nước canh sẽ thanh và đậm đà hơn.
Ăn đậu phụ trong canh kim chi cũng rất ngon nên mình chuẩn bị 1/2 bìa. Ngoài ra còn có hành tây, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và nấm kim châm.
Ướp thịt và cắt thái nguyên liệu
Cắt thịt heo thành miếng vừa ăn, cho 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng cà phê tỏi băm và một ít tiêu xay vào trộn đều để ướp thịt.
Kim chi chua cũng cắt thành miếng vừa ăn.
Cắt 1/2 bìa đậu phụ thành các miếng vuông hơi dày một chút.
Thái sợi hành tây không quá mỏng, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thái vát, nấm kim châm tách thành từng khóm nhỏ.
Nấu canh
Rải đều toàn bộ hành tây xuống đáy nồi dày, sau đó xếp kim chi và thịt heo xen kẽ lên trên.
Cho hành tây vào sẽ làm dịu vị chua của kim chi, khử mùi gây của thịt và giúp nước canh ngọt dịu hơn.
Rót 1/2 cốc nước kim chi và 5 cốc nước dùng cá cơm vào.
Khi nước sôi bùng lên thì hạ xuống lửa vừa đến nhỏ, đậy nắp lại và ninh liu riu trên 10 phút.
Nếu cho tất cả nguyên liệu vào nấu cùng lúc ngay từ đầu, vị béo thơm của thịt heo sẽ tiết ra trọn vẹn, giúp canh kim chi có hương vị đậm đà.
Vì vậy bạn nên sử dụng nồi có đáy dày.
Nêm gia vị và hoàn thành
Thấy màu nước canh hơi nhạt nên giữa chừng mình đã cho thêm 1 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru). Nếm thử nước canh rồi nêm lại bằng 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) hoặc nước mắm.
Cho saeujeot (mắm tép Hàn Quốc) vào cũng rất ngon.
Cho đậu phụ, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và nấm vào đun thêm một lát là món canh kim chi đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nấu canh kim chi với thịt heo càng ninh nhỏ lửa thật lâu thì vị càng sâu và nước canh càng ngon hơn.
- Ý mình là cảm giác giống như ninh lâu trong vạc gang, vì thế dùng nồi có đáy dày sẽ ngon hơn.
- Cho hành tây vào sẽ làm dịu vị chua của kim chi, khử mùi gây của thịt và giúp nước canh ngọt dịu hơn.
- Nếu cho tất cả nguyên liệu vào nấu cùng lúc ngay từ đầu, vị béo thơm của thịt heo sẽ tiết ra trọn vẹn, giúp canh kim chi có hương vị đậm đà. Vì vậy bạn nên sử dụng nồi có đáy dày.
- Nếm thử nước canh rồi nêm thêm saeujeot (mắm tép Hàn Quốc) thay cho nước cốt cá ngừ hay nước mắm cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Có nhất thiết phải dùng phần thịt ba chỉ không?
Ngoài thịt ba chỉ đã lọc bớt mỡ, bạn có thể tùy ý dùng thịt nạc vai, thịt chân giò trước hoặc thịt chân giò sau tùy theo sở thích.
Tại sao lại rải hành tây xuống đáy nồi trước khi nấu?
Hành tây giúp làm dịu vị gắt của kim chi chua, khử mùi gây của thịt và giúp vị nước canh mềm mại hơn.
Khi nêm gia vị, có thể dùng nguyên liệu khác thay cho nước cốt cá ngừ không?
Bạn có thể dùng nước mắm thông thường hoặc mắm tép Hàn Quốc để nêm thay cho nước cốt cá ngừ, món canh vẫn rất đậm đà tròn vị.
Có bí quyết nào để nước canh đậm đà và sâu vị hơn không?
Hãy dùng nồi dày, cho nguyên liệu vào nấu cùng lúc ngay từ đầu rồi ninh liu riu trên lửa vừa nhỏ trong hơn 10 phút để vị béo ngậy và hương thơm đậm đà tiết ra trọn vẹn.
