Canh kim chi thịt heo xào đậm đà chuẩn vị
Món canh kim chi với nước dùng đậm đà nhờ xào kỹ thịt heo cùng kim chi chua.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh được nấu bằng cách xào kỹ thịt heo và kim chi chua rồi thêm nước dùng cá cơm vào đun liu riu. Cho nhiều hành tây giúp khử mùi chua nồng và tạo vị ngọt tự nhiên, nêm thêm mắm tép Hàn Quốc giúp nước dùng thanh tròn vị.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 10 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Kim chi chua400 g
- Thịt heo200 g
- Đậu phụ200 g
- Hành tây (hoặc cỡ vừa 1 củ)2 củ (nhỏ)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước dùng cá cơm4 cốc
- Nước kim chi1/2 cốc
Ướp thịt
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
Gia vị
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Chuẩn bị 1/4 cây kim chi đã chua vừa hoặc kim chi muối lâu năm (mukeunji).
- Dùng thịt nạc vai heo có chút mỡ cắt miếng vừa ăn sẽ giúp nước dùng béo thơm hơn.
- Bạn có thể dùng thịt hộp Spam, cá ngừ hoặc nấm để thay cho thịt heo.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1/4 cây kim chi đã chua vừa hoặc kim chi muối lâu năm.
Mình chuẩn bị 200 g thịt nạc vai heo. Chọn phần hơi có chút mỡ rồi cắt miếng vừa ăn, có chút mỡ thì nước dùng mới béo thơm và ngon.
1/2 bìa đậu phụ, 2 củ hành tây nhỏ, 1/2 cây hành boa rô (daepa), 2 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Bạn cũng có thể thay thịt bằng thịt hộp Spam, cá ngừ hoặc nấm tùy thích.
Cắt nguyên liệu
Gạt bớt phần nhân trên kim chi rồi cắt miếng vừa ăn.
Đậu phụ cắt miếng dày vừa ăn, hành tây cũng cắt dày, hành boa rô và ớt xanh cay cắt xéo.
Xào nguyên liệu
Láng dầu ăn vào chảo, cho một nửa lượng hành boa rô đã cắt vào cùng thịt heo, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1/2 muỗng cà phê muối, một ít tiêu xay.
Xào đều tay để thịt ngấm gia vị và khử sạch mùi gây.
Cho kim chi và hành tây vào, xào thật kỹ cho đến khi kim chi mềm ra.
Xào kỹ kim chi trước khi nấu như thế này sẽ giúp canh kim chi có vị đậm đà như được ninh liu riu trong thời gian dài.
Cho nhiều hành tây sẽ tạo vị ngọt thơm, khử mùi chua nồng của kim chi và giúp giảm lượng đường cần dùng.
Nếm thử kim chi đã xào, nếu thấy vị chua quá gắt thì cho thêm 1 muỗng cà phê đến 1/2 muỗng canh đường để làm dịu vị.
Nấu canh
Đổ 4 cốc nước dùng cá cơm và 1/2 cốc nước kim chi vào.
Bạn hãy gia giảm lượng nước dùng tùy theo lượng nguyên liệu thực tế.
Cho bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào để tạo màu đẹp mắt, đun từ 10 phút trở lên cho kim chi mềm và trong lại rồi nếm thử để nêm gia vị.
Mình nêm bằng mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), nhưng bạn cũng có thể dùng nước tương nấu canh (guk-ganjang) hoặc muối.
Cuối cùng cho đậu phụ, phần hành boa rô còn lại và ớt xanh cay vào, đun sôi bùng lên một lúc rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Món canh kim chi thịt heo đã hoàn thành.
Nếu thêm thịt hộp Spam, xúc xích, bánh gạo vào đây, bạn sẽ có ngay món lẩu quân đội (budae-jjigae) đầy đặn mà trẻ nhỏ cũng rất thích.
Mẹo của Ppunwife
- Xào kỹ kim chi trước khi nấu sẽ giúp canh kim chi có hương vị đậm đà như được ninh liu riu lâu.
- Cho nhiều hành tây sẽ tạo vị ngọt thơm, khử mùi chua nồng của kim chi và giảm bớt lượng đường cần nêm.
- Nếm thử kim chi sau khi xào, nếu quá chua thì cho thêm 1 muỗng cà phê đến 1/2 muỗng canh đường để làm dịu vị.
- Khi nêm gia vị, bạn có thể dùng nước tương nấu canh hoặc muối thay cho mắm tép Hàn Quốc.
Câu hỏi thường gặp
Phải làm sao khi kim chi quá chua?
Sau khi xào kim chi xong hãy nếm thử, nếu thấy chua gắt thì bạn cho khoảng 1 muỗng cà phê đến 1/2 muỗng canh đường vào để làm dịu vị chua.
Có thể dùng gia vị khác thay cho mắm tép Hàn Quốc không?
Bạn có thể dùng nước tương nấu canh (guk-ganjang) hoặc muối để nêm nếm vừa theo khẩu vị.
Có thể thay thịt heo bằng nguyên liệu khác không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng thịt hộp Spam, cá ngừ hoặc nấm thay cho thịt heo tùy theo sở thích.
