Canh kim chi thịt heo thanh mát nêm bằng mắm tép

Name: Canh kim chi thịt heo thanh mát nêm bằng mắm tép
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Thịt heo — 150 g; Kim chi chua — 200 g; Đậu phụ — 1/4 bìa, 100 g; Hành boa rô (daepa) — 1/3 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Nấm kim châm — 1/2 gói; Nước dùng cá cơm — 4 cốc; Muối — 1/2 muỗng cà phê; Tỏi băm — 1/2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Tiêu xay — một ít; Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) — 1 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 muỗng canh

Món canh kim chi thịt heo thanh nhẹ, sảng khoái nhờ nêm bằng mắm tép saeujeot thay cho nước kim chi.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh kim chi thịt heo thanh mát nêm bằng mắm tép — món hoàn thành

Tóm tắt

Không dùng nước kim chi mà nêm bằng mắm tép saeujeot giúp nước dùng không bị lợ, vị rất thanh mát. Thịt nạc vai ít mỡ được ướp gia vị trước rồi nấu kỹ cùng kim chi chua, mang lại vị ngọt đậm đà thanh nhẹ. Khẩu phần 3~4 người, vị cay the vừa phải rất dễ ăn.

Khẩu phần: 3–4 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Thịt heo150 g
Kim chi chua200 g
Đậu phụ1/4 bìa, 100 g
Hành boa rô (daepa)1/3 cây
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Nấm kim châm1/2 gói
Nước dùng cá cơm4 cốc

Ướp thịt

Muối1/2 muỗng cà phê
Tỏi băm1/2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Tiêu xaymột ít

Gia vị

Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Thịt heo nên dùng phần nạc vai có dính một chút mỡ. Nếu muốn nước dùng thanh hơn thì thịt nạc vai, nạc mông hoặc nạc dăm đều rất phù hợp.
Gạt bớt phần nhân gia vị bám trên kim chi chua rồi cắt khúc vừa ăn.
Nếu dùng thịt heo đông lạnh, bạn có thể cho thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê gừng để khử mùi tanh của thịt.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 200 g kim chi chua, 150 g thịt heo, 1/4 miếng đậu phụ, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và nấm kim châm.
Thịt heo mình dùng thịt nạc vai có dính một chút mỡ.
Nếu thích nước dùng thanh thì thịt nạc vai, nạc mông hoặc nạc dăm sẽ rất hợp.
Cắt nguyên liệu
Gạt bớt phần nhân trên kim chi chua rồi cắt khúc vừa ăn.
Cắt đậu phụ thành miếng dày, hành boa rô và ớt thái lát mỏng.
Ướp thịt heo
Cắt thịt heo thành miếng vừa ăn rồi cho các gia vị ướp thịt vào trộn đều.
Nếu dùng thịt heo đông lạnh, bạn cho thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê gừng sẽ giúp khử mùi hôi của thịt.
Nấu canh kim chi
Cho thịt heo, kim chi và 4 cốc nước dùng cá cơm vào đun sôi.
Nấu cho thịt chín tiết ra vị ngọt béo và kim chi chua trở nên mềm.
Thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) vào đun sôi, nếm thử nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang).
Cho đậu phụ, hành boa rô và ớt vào.
Khi tất cả nguyên liệu đã chín đều và hòa quyện, tắt bếp rồi cho nấm kim châm vào để chín bằng nhiệt còn lại là xong.
Nếu kim chi thiếu độ chua hoặc vị đậm đà, bạn có thể thêm 1~2 muỗng canh giấm, hương vị sẽ đậm đà hơn hẳn.
Hoàn thành
Hôm nay món canh kim chi không dùng nước kim chi mà nêm bằng mắm tép saeujeot.
Thịt heo cũng dùng nạc vai ít mỡ nên nước dùng có vị thanh mát, rất dễ ăn.
Nếu thích vị canh kim chi đậm đà, bạn có thể nấu nước dùng cá cơm cùng khoảng 1 cốc nước kim chi.
Bù lại, khi nêm mắm tép hay gia vị thì nhớ giảm bớt lượng đi nhé.

Mẹo của Ppunwife

Thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) vào đun sôi, nếm thử nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang).
Nếu kim chi thiếu độ chua hoặc vị đậm đà, bạn có thể thêm 1~2 muỗng canh giấm, hương vị sẽ đậm đà hơn hẳn.
Nếu thích vị canh kim chi đậm đà, bạn có thể nấu nước dùng cá cơm cùng khoảng 1 cốc nước kim chi. Bù lại, khi nêm mắm tép hay gia vị thì nhớ giảm bớt lượng đi nhé.