Canh đậu phụ cay nấu sền sệt với kim chi chua và thịt heo

Nguyên liệu

• Kim chi là loại muối lâu ngày (mukeunji) nên cho thêm 1 muỗng cà phê đường để trung hòa vị chua, còn thịt heo thì trộn cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu mirim và một ít tiêu xay để khử mùi gây.
• Nếu là thịt tươi bảo quản lạnh thì chỉ cần rượu mirim là đủ, nhưng nếu dùng thịt đông lạnh thì nên cho thêm 1/2 muỗng cà phê gừng băm.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Nguyên liệu gồm có 1 bìa đậu phụ 400 g, kim chi chua, thịt heo, hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.

2. Cắt nguyên liệu

   

   Đậu phụ cắt miếng to bản và dày khoảng 1.5 cm.

   

   

   ›

   Kim chi chua gạt bớt nhân bên trong rồi cắt nhỏ, thịt heo cũng cắt miếng nhỏ.

   

   Hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thái lát tròn, hành tây thái sợi nhỏ.

3. Ướp thịt và kim chi

   

   Kim chi là loại muối lâu ngày nên cho thêm 1 muỗng cà phê đường để trung hòa vị chua. Thịt heo trộn cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu mirim và một ít tiêu xay để khử mùi gây.

   Nếu là thịt tươi bảo quản lạnh thì chỉ cần rượu mirim là đủ, nhưng nếu dùng thịt đông lạnh thì nên cho thêm 1/2 muỗng cà phê gừng băm.

4. Nấu canh

   

   

   ›

   Xếp đậu phụ vào nồi trước, sau đó rải đều thịt heo và kim chi lên trên.

   

   

   ›

   Rót 2 1/2 cốc nước dùng cá cơm vào, rồi cho toàn bộ phần gia vị ngoại trừ dầu tía tô (= dầu mè) và tiêu xay vào.

   1 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim.

   

   

   ›

   Khi nước sôi bùng trên lửa lớn, hạ lửa đun liu riu cho nước cạn bớt sền sệt lại để đậu phụ ngấm đều gia vị.

   Cho hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào...

   

   

   ›

   Đun thêm một lúc để mùi thơm tỏa ra nước dùng, sau đó nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm nước tương nấu canh (guk-ganjang) hoặc muối.

   Tắt bếp, cuối cùng cho dầu tía tô và tiêu xay vào là hoàn thành.

5. Hoàn thành

   

   Miếng đậu phụ dày béo ngấm trọn vị chua thanh của kim chi, vị ngọt béo từ thịt heo cùng nước gia vị đậm đà.

   

   

   ›

   Dùng muỗng xắn miếng đậu phụ, gắp kèm một chút nhân ăn cùng cơm nóng sẽ cảm nhận trọn vẹn vị mềm thơm bùi béo ngập tràn trong miệng.

   Nấu ít nước sền sệt như món jjageuli nên đây là món đậu phụ đậm đà như một món mặn ăn kèm cơm.

   Có thể xem như sự kết hợp ở giữa canh kim chi và đậu phụ kho.

   Chỉ cần nấu một nồi canh sôi sùng sục thế này là chẳng cần bận tâm đến canh hay món mặn nào khác, bạn vẫn có thể dễ dàng ăn hết veo bát cơm.

   Bữa tối hôm nay bạn thử đổi vị với món canh đậu phụ cay cực kỳ đưa cơm này nhé?

Mẹo của Ppunwife

• Nếu dùng thịt heo đông lạnh thì nên cho thêm 1/2 muỗng cà phê gừng băm.
• Đun cho mùi thơm rau củ tỏa đều vào nước canh, sau đó nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm nước tương nấu canh hoặc muối.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ